集体食堂管理制度汇编.docxVIP

食品安全管理制度汇编 ……公司 二〇一八年四月 —1— 目　　　　　录 从 业 人 员 健 康 检 查 制 度 和 健 康 档 案 制 度 . ........................................................3 员 工 食 品 安 全 培 训 制 度 . ....................................................................................3 食 品 安 全 管 理 人 员 制 度 . ....................................................................................4 食 品 安 全 自 查 管 理 制 度 . ....................................................................................4 食 品 经 营 过 程 与 控 制 制 度 . ................................................................................6 餐 饮 具 清 洗 消 毒 管 理 制 度 . ................................................................................7 设 备 设 施 维 修 维 护 管 理 办 法 . ............................................................................8 食 品 原 料 进 货 查 验 记 录 制 度 . ..........................................................................11 食 品 贮 存 管 理 制 度 . ..........................................................................................12 废 弃 物 处 置 制 度 . ..............................................................................................12 不 合 格 产 品 处 理 制 度 . ......................................................................................13 食 品 安 全 事 故 应 急 处 理 预 案 . ..........................................................................14 食 品 添 加 剂 和 调 味 料 公 示 管 理 制 度 . ..............................................................15 —2— 从业人员健康检查制度和健康档案制度 食品经营从业人员取得健康证明后方可从事食品经营活动，每年 进行健康检查。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者） ，活动性肺结核、化脓性或溢出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病， 不得从事接触直接入口食品的工作。 从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活 动，个人的衣物、药品、化妆品等私人物品不得存放于经营区内。 对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人 负责保存并随时更新，保存期不得少于 2 年。 员工食品安全培训制度 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实 施条例》的相关规定，结合我公司实际情况，制定如下制度： 食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》、《中华 人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗； 食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和