公司食堂管理中的成本控制.docVIP

公司食堂管理中的成本控制 食堂成本主要有五方面构成：一是原材料及调味品；二是人工成本；三是燃料成本；四是水电气成本；五是低值易耗品成本及设备维修成本； 一、原材料成本占总成本比例为60%多，是最大的一块成本构成，也是控制点最多的部分。我以为应从以下几方面着手： 1、对市场上原材料价格保持敏感性，优选供货商，控制供货商的合理利润； 2、对季节性蔬菜价格要充分把握，及时调整“大众菜”使用的主流，在蔬菜采购上要选择适当质量的产品，既要考虑价格因素，又要考虑出菜率。 3、对原材料加工过程严格控制，杜绝浪费，最大限度提高成品率； 4、对每日生产量进行认真控制，将剩饭菜量减少到最小（倒掉的每一点饭菜都是纯利润）； 5、抓好主副食品种批量生产的配比，控制好调味料的使用量； 6、加强仓库及原材料计划的控制，减少由于延期使用及贮存不当造成的浪费。 二、人工成本占总成本的12%左右，是第二大块成本构成，应从以下方面着手： 1、科学核定劳动量，定岗、定员、定责； 2、奖优罚劣，充分发挥员工主观能动性和工作积极性； 3、重视员工思想工作，保持员工队伍的稳定性； 4、想方设法通过培训或劳动技能竞赛等手段提升员工技能水平，提高生产效率； 5、确定主副食品品种时，将人工成本进行综合计算。 三、燃料成本占总成本的8%---10%，主要是燃料油和煤气。 1、加强成本核算，不断总结先进方法和程序，做到经常总结，经常提高； 2、在采购进货时严把质量关。 四、水、电成本占2%---4%。 1、经常进行全员节约思想教育，加强员工责任心； 2、部分关键节约品应设置责任人； 3、例行检查与重点抽查相互结合； 4、定时开关，定量供给； 五、低制易耗品及设备维修占总成本2%左右。 1、各种低值易耗品核量核时领取，核定位置摆放，避免无关损害； 2、设备维修要及时，以免造成大修费用； 3、时常教育员工爱惜公物。