饭店高效管理概论.ppt

饭店管理概论 第九章 饭店人力资源的开发与管理 教学目标 1、了解人力资源开发的概念、内容与任务 2、掌握员工招聘的原则和程序 3、了解员工培训的意义、类型与内容，掌握员工培训的方法 4、理解激励员工的原则和方式，并学会对下属实施有效的奖励 第一节 人力资源开发的涵义 一、人力资源开发的概念 人力资源的开发就是运用科学的管理方法，根据旅游饭店的特殊要求，对饭店的人力资源进行有效的利用、管理、挖掘和激励，使其得到最优化的组合，使员工积极性得到最大的发挥，不断提高饭店的经济效益和社会效益的过程。 饭店人力资源开发管理是科学化管理 饭店人力资源开发管理是全员性管理 饭店人力资源开发管理是动态管理 二、人力资源开发的内容 1、制定饭店的人力资源计划 2、招聘录用所需员工 3、对员工进行教育培训 4、建立一套完整的考核体系和奖惩制度 5、建立良好的薪酬福利制度，调动员工的积极性 6、培养高素质的管理人员，对员工进行有效激励 三、人力资源开发的任务 1、人力资源开发要正确科学地了解和评价人 2、积极造就及合理使用人才 3、优化组合各类人力资源 4、处理好人才流动问题 5、建立一套科学的饭店人力资源开发利用体系，充分调动员工积极性 第二节 饭店员工的招聘 一、饭店员工招聘的含义 根据饭店的经营目标、人员编制计划及饭店业务部门对所需员工的工作要求即录用条件，由人力资源部主持进行的征聘、考核与挑选合格员工的业务活动过程。 二、饭店员工招聘的原则 1、员工招聘必须具有计划 2、员工招聘必须坚持用人标准“任人唯贤、择优录用” 3、员工招聘要建立科学合理的实施程序 三、饭店员工招聘的程序 1、准备阶段 2、选择阶段 3、录取阶段 4、试用阶段 第三节 饭店员工的培训 一、饭店员工培训的意义 二、饭店员工培训的类型与内容 1、按培训对象不同层次 （高级人员培训、中层干部培训、服务员及操作人员岗位培训） 2、按实施培训的不同阶段 （职前培训、在职培训、职外培训） 3、按实施培训的不同地点 （店内、在岗、店外培训） 三、饭店员工的培训方法 ▲讲授法 ▲案例分析法 ▲角色扮演法 ▲操作示范法 ▲直观教学法 ▲自学指导法 ▲?院校深造 或进修法 ▲研讨法 ▲管理游戏法 ▲问卷调查法 ▲参观考察法 ▲出国培训法 ▲交叉培训法 ▲职务轮换法 第四节 饭店员工的激励 一、饭店员工激励的概念与意义 1、员工是旅游企业兴衰成败的关键? 2、精心挑选员工? 3、尊重员工，善待员工 △尊重员工： 要牢记这句名言“只有愉快的员工，才有快乐的客人”。 尊重，关怀，理解，帮助员工。 “人受一句话，佛受一柱香”。 要求员工做到的，领导首先做到。 * 管理人员要为员工提供优质服务。 二、饭店员工激励的原则 目标一致原则 自我激励原则 整体需求原则 积极引导原则 三、激励的基本形式 styles 需求激励 信任激励 目标激励 情感激励 榜样激励 惩罚激励 本章小结与思考 1.饭店人力资源开发的任务是什么？ 2.如何招聘饭店员工？ 3.饭店员工培训的意义何在？ 4.饭店员工培训有哪些基本方法？ 5.饭店员工的激励形式有哪些？