祁门红茶团体标准（征求意见稿）.docx

T/ KBTA XXX T/ KBTA XXX—XXXX X 55 团 体 标 准 T /KBTA XXXX—XXXX 祁门红茶 Keemun Black Tea （征求意见稿） XXXX-XX-XX 发布 XXXX-XX-XX 实施 祁 门 县 祁 门 红 茶 协 会 发 布 I T/ KBTA XXX—XXXX 前??言 本标准根据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由祁门县祁门红茶协会提出并归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： 本标准为首次发布。 本标准由祁门县祁门红茶协会负责解释。 II T/ T/ KBTA XXX—XXXX PAGE PAGE 3 祁门红茶 1 范围 本标准规定了祁门红茶的术语和定义、分级与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、 标志标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛峰、祁红金针等祁门红茶产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8309 茶 水溶性灰分碱度测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第75号 (2005) 国家质量检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫 总局〔2009〕第123号令） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 祁门红茶 Keemun black tea 以安徽省祁门县为核心产区，以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树 品种鲜叶为原料，按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。 3.2 祁门香 Keemun sweet candy scent 祁门红茶的特有香型，香气成分以香叶醇、苯甲醇和2-苯乙醇为特征香气成分，具有花 香、果香和蜜糖香等独有风味的香型。 3.3 祁门工夫红茶 Keemun Kungfu black tea 按照初制（萎凋、揉捻、发酵、干燥）和精制（筛制、切细、风选、拣剔、补火、拼配、 匀堆）工艺加工而成的条形祁门红茶。 3.4 祁红香螺 Keemun black tea-xiangluo 按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整理归类工艺加工而成的卷曲形祁门红茶。 3.5 祁红毛峰 Keemun black tea-maofeng 按照萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整理归类工艺加工而成的弯曲形祁门红茶。 3.6 祁红金针 Keemun black tea-jinzhen 按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整理归类工艺加工而成的细紧挺直形祁门红 茶。 4 分级与实物标准样 4.1 分级 4.1.1 祁门工夫红茶按品质差异分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级和五 级共八个等级。 4.1.2 祁红香螺、祁红毛峰、祁红金针按品质差异分为：特级、一级和二级共三个等级。 4.2 实物标准样 各等级的祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛峰和祁红金针分设实物标准样，各为该级产 品品质的最低界限。实物标准样按GB/T 18795规定组织制定，一般每3年～4年更换一次。 T/ T/ KBTA XXX—XXXX 5 要求 5.1 自然环境 5.1.1 气候 祁门红茶产区地处中亚热带北缘，属亚热带湿润季风气候，四季分明、梅雨明显、雨量 集中、日照较少、降水丰沛。年平均气温15.6 ℃，年平均降水量为1725.6 mm，其中4月～7 月最为集中，超过全年降水量的一半，年平均相对湿度80%左右，年平均日照时数