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中老年健康饮食十忌 ——中老年健康饮食知识讲座 随着老年人身体机能下降，唾液分泌量减少，原本位于喉部前上部的一块 弹力软骨在吞咽食物时，有可能会出现软骨盖不严密的现象，从而引起食物误 入喉腔。在已噎食的情况下，大脑不能及时得到信息，继续进食将造成噎食窒 息。 　　因此，我们需要高度重视老年人的饮食安全。 　　在日常饮食中，老年朋友要注意以下十忌。 　　(1)早餐不宜全吃干食 　　很多老年人都有这样的体会：早晨洗漱完毕，面对桌上的早餐，感觉口干 舌燥，没有什么食欲，特别是进食一些干食时，更是觉得难以下咽。 　　这是因为：经过一夜的睡眠，早晨起床后，人体的脾脏困顿呆滞，胃肠功 能还没有从夜间睡眠时的抑制恢复到兴奋状态，此时胃口不开，食欲不佳，老 年人更是如此。如果这个时候进食像油条、面包或饼干一类的油腻、煎炸、干 硬食物，不但数量吃不多，而且容易导致消化不良甚至噎食。 　　此外，一夜的休息，也消耗了体内一定量的水分，在进食早餐时尽量给予 补充，以满足正常的身体需求。所以，老年人早餐需要吃些含水分多的食物， 如牛奶、豆浆等饮料，或吃一些容易消化的温热柔软食物，如面条、馄饨等。 如果时间允许，最好能熬点粥，在粥中加些桂圆、百合、莲子、红枣、山药等 保健食品，会使自己的肠胃舒畅，精神百倍。在此还要提醒一句：老年人早餐 也不宜吃得太早，合理的时间应在?7?点半到?9?点之间。 (2)不宜长期吃素 　　民间经常传有“吃素能长寿”的说法，在日常生活中确实有些老年人坚持 长期食用素食品，很少或几乎不吃荤食。这种说法有没有科学根据呢? 　　从营养学方面讲，在多数情况下，人体所需的营养物质都是通过饮食摄入 的。合理的营养应该坚持荤素搭配，合理饮食，使人体营养摄入全面，从而达 到养生延寿的目的。为了维持新陈代谢和日常工作、学习的需要，人体必须每 天从饮食中摄入足够的糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。除了素食品， 动物蛋白质也含有丰富的人体必需的氨基酸，价值极高，属于优质蛋白质，极 易被人体吸收和利用。 　　有些老年人为了减肥，达到“有钱难买老来瘦”的目标，或者有些高血压 老年患者为了防止血压升高，坚持禁荤，长期吃素，这实际上是不智之举。老 年人由于身体热量消耗减少、食欲下降，如果单纯长期地素食，会导致人体的 营养失衡，降低机体的抗病能力，反而会促使人体衰老的进程。 　　再者，头发变白、牙齿松动脱落、人体衰老、骨质疏松及心血管疾病的发 生，都与锰元素的摄入不足有关。植物性食物中虽然含有锰元素，但是人体很 难吸收。有些老年人出现周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病，甚至出现思维 迟钝、感觉不灵现象，跟缺锰不无关系;肉类食物中虽然含锰元素较少，但很容 易被人体吸收。所以，吃肉是摄取锰元素的重要途径。 　　因而，“吃素能长寿”的说法是没有什么科学根据的。同时老年朋友要注 意，吃荤食也要注意节制，不可暴饮暴食，合理膳食，才是健康之根本。 　　(3)老年人忌常饮鸡汤 　　对于许多中老年人来说，当感到身体虚弱的时候，或身体刚刚治愈处于恢 复期的时候，都习惯用老母鸡炖汤来补益身体，因为他们大多认为鸡汤比鸡肉 更有营养。其实，鸡汤所含的营养要比鸡肉少很多，而且，患病的老年人是不 宜盲目喝鸡汤进补的。 鸡汤中含有一定的脂肪，患有高血脂症的病人多喝鸡汤会使血胆固醇进一步升 高，可引起动脉硬化等疾病;高血压患者如经常喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还 会使血压持续升高，很难降下来。此外，鸡汤有比较明显的刺激胃酸分泌的作 用，会使患有胃溃疡的病人病情加重。肾脏功能较差的病人也不宜多喝鸡汤， 因为鸡汤会增加肾脏负担。因而，肾脏功能较差者、高尿酸血症、痛风、胃酸 过多者、胆道疾病患者和患有高血脂、高血压的老年人都不适宜喝鸡汤。 　　可以说，如果盲目以鸡汤进补，只会进一步加重病情，对老年人的身体有 害无益。因此，老年人应少喝鸡汤，每次最好不要超过?200?毫升，一周不要超 过?2?次。高胆固醇、高血压、肾脏功能较差者、胃酸过多者、胆道疾病患者， 更不能粗心大意。 　　(4)老年妇女不宜多饮咖啡 　　咖啡之所以能使人精神振奋，消除睡意和疲倦，促进脑部的活动能力，增 进食欲，促进消化，主要是其中含有咖啡因。咖啡因是从茶叶、咖啡果中提炼 出来的一种生物碱，适度地使用可祛除疲劳、兴奋神经，医学上用它来治疗神 经衰弱和昏迷复苏。实际上，食用的咖啡因并不能减少所需的睡眠时间，只能 临时减弱困的感觉。 　　但是，对于新陈代谢较慢的老年人来说，如果每天喝上?4?杯以上的咖啡， 心脏病发的风险将提高?64%。据美国专家研究发现，每天喝?5?杯或?5?杯以上咖 啡的人，比不喝咖啡的人患心脏病的可能性大两倍。对于老年妇女来说，多饮 咖啡会增加患心脏病的危险。 　　此外，人到老年期，钙的需要量逐渐增多，绝经前妇女