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发霉的研究 桂林市乐群小学 六（一）班 庄润泽 研究目的 在日常的生活中，我发现许多食物如果没有放入冰箱，很快就会变味、发霉。在好奇 心的驱使下，我想到用面包来做一个发霉的试验，以了解发霉的条件和过程。 试验材料 两块面包 一台温湿度计 一台数码相机 温湿度、风向记录 根据温湿度计和天气预报， 记录温度 、湿度和风向风力。 A组面包：平均温度9℃， 平均湿度78％，南风1～2级。 B组面包：平均温度15℃， 平均湿度89％，南风1～2级。 A组 第1天 B组 第1天 A、B组均是第1天，面包上无霉点。 A组 第14天 B组 第11天 面包已经长出一些霉点 。 A组 第19天 B组 第15天 面包的霉点继续扩大。 A组 第22天 B组 第17天 面包上已满布霉菌。 总结 通过仔细观察面包的发霉过程并查阅有关的资料，我有以下的收获和经验总结： 发霉的定义 发霉是指有机物因霉菌生长而变质、变色，是常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉、蛋白质 和水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水和暖和的温度。 霉菌产生的基本条件 霉菌的产生主要与食物中的含水量、外界温度、湿度及通风情况有关。 不同温湿度的霉变比较 A、B两组试验，用来比较不同条件（温度、湿度）对发霉的影响。B组试验时温度、湿度均高于A组，结果是：B组霉菌的生长速度较快。表明当温度、湿度较高时易发生霉变。 食用霉变食物的后果 霉变的食物中含有大量的霉菌和细菌。 食用后会引起食物中毒，轻者头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，甚至危及生命。 高温处理后能不能吃 发霉的食物即使经过高温 处理后，仍然不能食用 勿吃发霉的食物 严禁食用发霉的食品，以避免食用后对人体健康的危害。 谢谢大家！ * *