第三节常见果品的贮运技术.PDF

第三节 常见果品的贮运技术 一、柑桔采后原理与技术 1. 采后生物学特性 (1)乙烯生成速率低 (2)呼吸速率低 (3)不出现乙烯生成和呼吸速率高峰, 为非跃变型果实耐贮藏 (4)柑桔是呼吸速率较低的园艺产品，仅高于坚果、枣、干果（菜） (5)柑桔果实成熟期间没有呼吸高峰产生 总体而言，柑桔较耐贮，常温贮藏期通常以月计而草莓和杨梅等则按天计，猕猴桃等按 周计。甜橙和蕉柑可贮 4 个月，柠檬可达 6 －8 个月。柑桔有较厚且富有弹性的果皮, 可承 受一定程度的机械冲击, 对果肉有充分的保护作用，柑桔呼吸强度较低，果实又有较高的碳 水化合物贮备，因而促使果实耐贮。柑桔耐贮，从而有利于简易处理后短期供应和精细处理 后长期供应。贮藏成本相对较低。 主要柑桔的自然贮藏寿命: 柠檬(6-8 月)甜橙(6 个月左右)宽皮柑桔(2-6 个月)葡萄柚, 金柑(1 个月左右)宽皮柑桔 中温州蜜柑、瓯柑、槾桔和椪柑就耐贮藏, 尤其是瓯柑果实极耐贮藏，一般条件下，可贮至 来年 5～6 月份, 红桔最不耐贮藏;晚熟品种早熟品种; 有核品种无核品种 2. 采后处理现状及所存在的问题 （1）柑桔贮藏现状 a、由于柑桔较耐贮，不需特别处理也能放一段时间，因而对其关注程度较轻，商品化 贮藏技术研究与应用远不如苹果。因而采后损失严重。 b 、采后损失在过去通常只指腐烂率, 偶而也包括失重, 但现在较注重经济角度的采后损 失, 因为贮藏不当导致价格低廉甚至卖不出去导致经济损失。 （ 2 ）柑桔采后存在问题 a、腐烂 b 、贮藏失调与品质下降 c、柑桔采后生理失调与品质下降；如风味淡泊, 外观差；异味；枯水；浮皮；机械伤； 果实着色不足；酸度高。 3. 柑桔采后主要处理技术 （1）、柑桔采后病害及其防治技术 柑桔采后病害种类 a、病理性病害(柑桔青霉病, 柑桔绿霉病, 柑桔焦腐病, 柑桔炭疽病, 柑桔褐腐病等) b 、生理性病害(柑桔水肿病, 柑桔褐斑病等) 生理性病害实际上也可称为生理失调, 但由于其具有类似病理性病害的症状而称为生 理性病害, 其它生理失调(枯水, 浮皮等) 的症状与病理性病害症状差异较大 柑桔采后病害的防治技术 a 选择抗病种类和品种以及合适的砧木; b 减少机械损伤和自然损伤，如 剪刀伤、擦伤、刺伤、碰伤、压伤、咬伤、自然损伤； c 在低湿度时采果, 潮湿的木箱不适于包装； d 预贮使果皮丧失部分水分, 果皮变软而相对致密； e 生长季节和采前用药； f 采后用药（防腐剂＋防衰剂）； g 单果包装 避免相互感染； h 贮藏库及用具的消毒 5-10 克硫磺/m3 薰蒸或 30-50ml 40 倍福尔马林液喷洒, 然后密 闭3-4 天, 再打开通风 2-3 天后可用； i 臭氧处理； j 热处理； k 最适的贮藏条件。 （2 ）柑桔果实采后脱青技术 脱青(de-greening)就是促进叶绿素降解；早熟柑桔采收时常常因叶绿素降解不足, 致使 类胡萝卜素不能表现, 故需要脱青；早熟柑桔不宜用果皮色泽确定成熟度，果肉成熟先于果 皮成熟；柑桔脱青通常应用乙烯，研究表明乙烯可以促进叶绿素酶（叶绿素降解酶）活性。 A 柑桔果实脱青的 10 大要点： a.合适的乙烯浓度, 1-10ppm, 每个品种要试过 b.合适的温度, 橙类 20-25 ℃, 柠檬 20 ℃, 宽皮桔 28-29 ℃ c. 高湿度:RH 必须在 90% 以上, 否则果实易在高温下失水 d. 合适的时间: 从 12h 至 3 天不等, 随品种而异 e. 合适的果实成熟度:果实成熟度不能太低, 否则难脱青, 或者脱青后外观差(青色总比 白色好看), 果肉品质不会因为脱青而上升 f. 果蒂保绿: 果蒂绿色还是受欢迎的,果蒂在 500ppm 2,4-D 中浸一下, 这样可以保证脱 青后果蒂仍是青的 g. 防腐:脱青前要先作防腐处理, 因为脱青时高温高湿易导致病害发生,