基本营养物质 上课.ppt

⑶ 蛋白质水解 天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是α－氨基酸，水解时肽键中的C—N键断裂。如： 酶或酸或碱 + 2nH2O CH3 O H O [NH—CH—C—N—CH2—C ]n nCH3CHCOOH + NH2 nCH2COOH NH2 甘氨酸 丙氨酸 三、基本营养物质在生产、生活中的 应用 糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中？在生产、生活中有哪些重要的应用？ 请阅读P80—82的内容，并思考： 1、糖类物质的存在及主要应用 糖类 存在 主要应用 葡萄糖 水果、蔬菜、血液(血糖) 工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖 甘蔗、甜菜 工业原料、食品加工 淀粉 (高分子化合物) 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖和酒精 纤维素 (高分子化合物) 植物的茎、叶和皮 用来造纸 低聚糖有甜味,能溶于水.高聚糖不甜,不溶于水或溶解性小。 日 本 寿 司 美国汉堡 法 国 比 萨 意 大 利 面 英 国 热 狗 扬 州 炒 饭 基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些？ 人体摄取的主要有机物及其主要成分 有机物 面 食 青 菜 肉 类 油 类 蛋 类 主要 成分 淀 粉 纤 维 素 油 脂 蛋 白 质 油 脂 蛋 白 质 一、糖类、油脂、蛋白质的组成与结构 植物油 动物脂肪 阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。 元素组成 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素 糖类 多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。 如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n [糖类简介] 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。 单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。 如:葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6 双糖:能水解成二分子单糖的糖。 如:蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11 [学与问] 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？ 组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 元素组成：都由碳、氢、氧元素组成。 双糖从分子组成上相当于由两个单糖分子脱水形成；　 多糖从分子组成相当于由多个单糖分子脱水形成。 思考：糖类物质都有甜味吗? H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 醛基 羰基 多羟基醛 多羟基酮 2.分类 元素组成 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖 果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖 麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉 纤维素 (C6H10O5) n 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体 因为n值不同 糖类、油脂、蛋白质有哪些主要性质？我们怎样识别它们？ 二、化学性质 (1) 葡萄糖 ①与新制Cu(OH)2反应: ②银镜反应： 碱性条件，加热 砖红色沉淀(Cu2O) 葡萄糖＋银氨溶液 光亮银镜(Ag) 碱性条件，水浴加热 ☆ 含有醛基(-CHO)的物质均能发生上述反应，此 反应可用来检验醛基的存在 1、? 糖类和蛋白质的特征反应 实验3-5 （2）、淀粉 淀粉遇碘（I2）变蓝（碘与淀粉互检） ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有