饭店人力资源开发和管理.pptVIP

（三）影响饭店定员的因素及对策 主要影响因素有： 1、员工的病假与事假 2、员工的及时流动 3、市场需求变化与相应工作量的波动 解决以上干扰因素对策有： 1、适当安排员工的工作时间与休假时间。 2、对专业相近岗位的员工进行交叉培训，以便使他们在忙闲不均时能互相照应。 3、建立一支招之即来、挥之即去的临时工与后被员工队伍。 三、员工招聘渠道与程序的选择 员工招聘是按照已制定的饭店人力资源计划，获得能够胜任饭店工作的员工的工作过程。 （一）饭店员工招聘的渠道 1、外部招聘渠道 （1）大、中专毕业生 （2）社会上的其他人员 2、内部招聘渠道 （1）内部员工的提升 （2）内部职位的调动，原因如下： §饭店的组织结构进行调整 §为了增强员工的适应能力 §由于一部分员工工作兴趣的转移 §可能有些员工经培训后投入工作，经过一段时间发现他们掌握的技能与工作表现不相适应，应对其工作调动 四、饭店员工招聘的程序 本着公正、公平和公开性饭店形成规范的招聘模式： （一）外部招聘程序 1、发布招聘信息 2、初步遴选 3、审核应聘者的资料 4、正是面谈和测试 5、体格检查 6、办理录用手续 （二）外部招聘程序 1、确定提升候选人 2、测试提升候选人 3、确定提升人选，通常采用的方法为： 简单评分法 加权评分法 第三节 饭店员工行为的引导和控制 一、员工行为管理的原理与作用 （一）原理： 需求是产生行为的原动力 饭店企业员工需求层次不断变化和提高，当某种需求或低一级需求满足时，激励作为一个循环过程为满足另一种或更高级的需求又产生了，导致另一种或高一级需求所驱使的行为，并未满足者需求奋斗。形成一个连续不断的封闭循环的激励过程。 （二）作用 1、有利于工作满意度提高 2、有利于工作投入度提高 3、有利于对企业忠诚度增强 二、员工培训的组织与实施 （一）员工培训的内容 1、职业态度 2、职业技术 3、职业知识 三者简称：A、S、P培训 （二）员工培训的类型 1、职前培训 2、在职培训 3、职外培训 （三）培训实施的步骤与方法 饭店员工培训工作的顺序： 1、发现培训需求 2、制定培训计划 3、准备培训材料 4、具体实施培训 5、评估培训成效 三、员工激励的方式与手段 调动员工积极性的因素：物质因素和精神因素 在饭店企业中，无论是物质还是精神激励必须在绩效考评、客观评价员工工作行为表现的基础上进行，这样才能取得良好的激励效果。 （一）饭店员工的绩效考评 考评的方式方法： 1、根据考评的持续与否，分为日常考评与定期考评 2、根据考评结果得表现形式，可分为定性与定量考评 3、根据考评标准与工作结果的关系，分为直接考评与间接考评 4、根据评分的参照标准，可分为绝对评分考平和相对评分考评 5、根据考评中的评分者，分为机构考评、自我考评与互相考评 6、根据考评层次，分为一级考评和二级（多级）考评 （二）物质激励的主要形式 工资（计时工资和计件工资）、奖金和福利 （三）精神激励的主要形式 目标激励 情感激励 “参与”激励 榜样激励 四、领导本质与领导方式 （一）领导本质与影响力的来源 1、领导本质：是管理者的活动和行为，作用是影响员工个人或群体，使他们努力达到某个特定的目标。 2、领导的影响力 从影响力的性质分为强制性影响力和自然影响力 强制性影响力：有社会、组织赋予个人的职务、思维和权利所构成 自然影响力：基础主要是领导者的德和才，领导者的思想觉悟、道德品质、行为作风、文化素养、专业知识和特殊技能是他人心悦诚服。 （二）领导行为与有效的领导方式 1、领导行为 以工作为主的领导行为是建立在X理论之上的 以关系为主的领导行为是建立在Y理论之上的 2、领导方式 根据“领导寿命周理论”，领导者子啊选择核实的领导方式之前，必须考虑被领导者的成熟度。被领导者的成熟度主要反映下属在执行某一特定任务是承担起自己行动责任的能力和意愿。从低到高可划分为四个程度与此对应有四种有效地领导行为：命令式、说服式、参与式、授权式。 实例：香格里拉饭店员工培训项目与计划 问题讨论：如何在饭店管理中体现“人本管理”的精神？ （一）个人职业生涯规划概念 个人职业生涯规划就是指个人根据自身的主观因素和客观环境的分析，确定自己的职业生涯发展目标，选择实现这一目标的职业，以及制定相应的工作、培训和教育计划，并按照一定的时间安排，采取必要的行动实施职业生涯目标的过程。 （2）良好职业生涯规划判断 可行性：规划要有事实依据。 适时性：规划是为了预测未来，确定将来的目标，各项