3-6岁幼儿食谱编制.ppt

3-6岁幼儿 食谱的编制 * 一：制定计划 既要保证幼儿营养需要，又要兼顾膳费标准 膳款应专款专用，计划开支，合理使用。 每人每日膳费中水，点，煤气费不超过膳费的5%，每月膳食费 盈亏在2%以内。 http://www.RedO * 一：制定计划 年龄 粮食 荤菜豆制品 蔬菜 糖 盐酱油 油 小班 55-60 65-70 60-75 7.5 2.5 7.5 中班 60-65 65-70 60-75 7.5 2.5 7.5 大班 70-70 65-70 60-75 7.5 2.5 7.5 * 二：编制食谱 周一 周二 周三 周四 周五 早点 牛奶 饼干 牛奶 饼干 牛奶 饼干 牛奶 饼干 牛奶 饼干 午餐 肉类 绿叶菜 水产品 黄叶菜 禽肉类 绿叶菜 蛋内脏 根茎 面食 绿叶菜 午点 咸湿点 甜干点 甜湿点 咸干点 咸湿点 甜干点 甜湿点 咸干点 米食 粗粮 1：一周食谱的基本框架 * 同类食品可用不同品种替换，如：水产品可以用海虾，海鱼，河鱼，河虾，鳝鱼等轮换。 同类食品运用不同烹饪方法（红烧，清蒸，糖醋，茄汁等）。 同类食品用不同的切配手段（块，丁，丝，条，丸子等）。 2：每月食谱制定要点 在一周食谱的框架基础上把框架具体化，使四周的食谱基本不重复。 对策： 1 2 3 * 3：每日食谱制定的要点 （1）根据季节幼儿年龄制定食谱，一般分为1-2岁，2-4岁，4-6虽三个年龄段，最好用带量食谱，力争做到平衡膳食。 （2）食物搭配多样化。每天不少于10-15种，每月100-150种以上。每餐有荤有素，首先将荤菜如鱼（海鲜类），肉，禽，蛋，内脏有计划安排在一周食谱中，根据一周绿叶蔬菜，鲜豆类不少于黄叶蔬菜，根茎类1/2要求，进行搭配。 （3）食谱的安排注意搭配（米面，粗细，干湿，甜咸，荤素，深浅色）。一周中的主食，面食不能少于1次，如面条，饺子，馄饨或馒头等。 * 3：每日食谱制定的要点 （4）午餐是幼儿一日中营养最全面的一餐，宜主副食并重，碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素和微量元素供应量都要多一些，菜的花色品种可以丰富多彩。午餐所需的热能占一日总热量的35%。选用新鲜优质食品，避免过粗、过硬、过油、有刺激的食品（少吃咸蛋，咸菜，咸肉等）。 （5）午点是下午热能的补充，应让幼儿吃的易消化一些，一般与早餐的湿点心对应，甜咸或咸甜相应，这样可有计划地让幼儿食用盐和糖，合理控制盐和糖的用量。一般午点的热能占一日总热量的15%。午点以自制为主，每周自制点心不少于4此，要根据当天的午餐情况合理安排。 （6）夏季早点停用牛奶，可改为奶粉、自制营养保健水或茶水。 * （1）春季，天气暖和，是幼儿生长特快的时候，应及时供给幼儿补充富含钙质的食品和富含维生素D的食物。 （2）夏天，天气炎热，是幼儿消耗体能最多的季节。我们安排幼儿多吃清淡，消暑的食品。 例如：多安排虾皮，开洋，海鱼，虾类，紫菜，海带和绿色蔬菜等，豆制品，以保证幼儿得到充足的营养。 例如：绿豆米仁粥，番茄冬瓜蛋汤，烩四片（黄瓜片，南瓜片，土豆片，香菇片），同时增加西瓜的食用量，以防幼儿流汗失水，让幼儿获得及时的营养。 3：每日食谱制定的要点 * （3）秋季，天气干燥，是幼儿增长体重最佳时节，我们及时供给幼儿热量高的食品，又要预防幼儿肥胖。 （4）冬季，天气寒冷，是幼儿储存能量的最好季节，幼儿一方面要储存热能抗寒冷，另一方面提供日益生长的需要，让幼儿适量多吃甜食。 例如：芋艿、鸭子、生梨、柚子、甜藕等生津润肺的食物。 例如：酒酿小圆子，赤豆山芋羹和红烧小肉，酱汁鸭块等味浓色深的菜肴和点心，使幼儿获得足够的热能。 3：每日食谱制定的要点 * 加工与 烹调 1 2 3 选用的食物原料应新鲜优质，易于烧煮 洗涤和切配符合卫生要求和儿童年龄特点。 科学烹调减少营养素损失。 5：食物的加工与烹调 * 5：食物的加工与烹调 炒、煮烧、蒸炖、煨 油炸 煎、烤 * 特殊 膳食 2 3 1 不同疾病饮食调理的原则 儿童的个体特点 特殊食谱 单独烹调 照顾进食 6：特殊儿童膳食 贫血、营养不良、肥胖、食物过敏等体弱儿 * Thank you ! *