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微生物酶的食品应用 徐廷YX150907Z4085 食品酶制剂概念 在食品添加剂中，凡是从生物(包括动物、植物和微生物)中提取的有生物催化能力的物质，再辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品质量的制品，称为食品酶制剂。利用微生物发酵法生产酶制剂优于直接从动物、植物中提取酶制剂，并且已成为工业用酶制剂的主要来源。 食品工业用酶的选择必须考虑几个原则，这些原则包括安全性、法规容许、成本、来源稳定性、纯度、专一性、催化反应能力以及在加工过程中保持稳定等。 (1)来自动植物可食
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