西餐烹饪专业建设方案.pdfVIP

西餐烹饪专业建设方案 一、专业建设基础 （一）社会需求 山东省经济高速增长和旅游业快速崛起， 酒店业的发展呈现了前 所未有的机遇，山东省拥有星级饭店数量为全国第二。根据《山东省 旅游业“十一五”计划与 2020 年发展规划纲要》预测，我省在未来 三年内将新建四、 五星级饭店 180-200 家，所需从业人员 9.5 万人左 右，其中西餐厨师约 2 万人，餐饮管理人员约 3000 人。同时，省内 各种业态的西餐企业星罗棋布， 并呈良性快速发展的趋势， 所需西餐 厨师约 1 万人，餐饮管理人员约 3000 人。 行业人才稀缺， 不仅表现在人才的数量上， 而且突出地体现在 “质 量”的差距上。西餐厨师经过专业培训或学校培养的比例不足 50％， 大专以上学历的不足 5％，一线操作人员多，成为管理人员的欠缺， 国际化的管理人才更加稀缺。 东营区职业中专是东营市唯一开设西餐烹饪专业的职业学校，本 专业秉承为区域经济服务的教学理念， 以培养山东省西餐行业所需的 人才为主要目标。 在山东省打造国际化旅游城市的大好环境下， 餐饮 业（特别是西餐行业）迅猛发展，但西餐市场的迅猛发展与西餐人才 紧缺的矛盾随之加剧，特别是专业技能强、文化素养好、学历层次高 的西餐人才成为“抢手货” ，这也为高素质西餐人才的大力培养创造 了难得的发展良机。 （二）专业现状 西餐烹饪专业开设于 2009 年，专业自开设以来， 已培养 400 余名 专业人才，毕业生就业状况好， 2010 届和 2011 届毕业生的就业率达 到 100%。企业调查结果显示专业毕业生与专业对口率达 70%（为全校 1 第三），专业学生符合行业需求。 表 1 西餐工艺专业建设基础一览表 项 目 内 容 人 西餐工艺专业的人才培养模式为 “2+1”模式， 即第 1、2、3、 才 4 学期学生在校进行专业知识学习和基本技能训练， 第 5、6 学期 培 到校外实习基地顶岗实习，提升专业技能，强化岗位适应能力， 养 第 6 学期进行毕业设计，总结强化专业技能，提高就业竞争力。 模 式 与 本专业根据目标岗位群的技能要求来确定学生的知识、能力 课 和素质结构，并形成相应的课程体系和教学内容。以西餐工艺、 程 西点工艺、色拉与开胃菜制作为核心课程，结合专业基础课、专 体 业选修课、公共基础课和公共选修课，形成培养学生的核心工作 系 技能和综合职业素养的课程体系。 改 革 西餐烹饪专业现共有专业教师 7 名，高级技师 1 名，国家和 师 省级烹饪大师 2 名，省级职业技能评审员 3 名，市级专业学科带 资 头人 1 名，院级优秀教师 3 名，聘请 2 位烹饪大师、行业名师为 队 客座教授，初步形成了一支专业结构合理、行业结合紧密、社会 伍 声誉较佳的“双师”型师资队伍。 建 设 目前已拥有校级精品课程