餐饮部服务质量考核标准.docxVIP

检查 项目 标????????????????????????????????????准 标准 分?数 不???????????????标???????????????准 备?注 一. 仪 容 仪 表 仪 态 1.?服务员着装整洁、大方、合体、无破损、无油渍。 2.?工号牌佩带于左胸前，相当于男衬衫第三格扣子平 齐处。 3.?工作服衣袋不放与工作无关的杂物。 4.?男服务员皮鞋（黑色）光亮，脚穿深色或肉色袜子， 女服务员布鞋（黑色）干净，长挖或短袜均应肉色。 5.?服务员除手表外，不应佩带其他事物。 6.?男服务员保持面部整洁，每日剃须，不许留小胡子， 女服务员化淡妆，不可浓妆艳抹。 7.?男服务员发侧不盖耳，不留大鬓角，头发后不盖衣 服，不留怪异发型，不烫发。女服务员短发不可齐 眉，长发要束起，刘海不过眉。 8.?牙齿保持洁净，定期清洗，上班时间不食用异味食 品，保持口腔味清新。 9.?保持手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒 指。 10.?服务员站立：A.抬头挺胸、目视前方，以双眼余 光注意巡视工作区域内的情况，不东张西望。B.双 肩平齐，手臂轻握于胸前，手中不握任何物品。?C. 男服务员双腿微微分开，双脚与肩同宽，女服务员 双脚呈小丁字步站立，一只脚向侧方伸出?1/3?脚。 11.?走姿：?A.行走时头部端正，肩部平齐，目光平视 前方，上身平稳，不摇晃。B.步幅均匀，小步快走。 C.行走时双臂自然贴身摆动，不跑，不跳，不东张 西望。D.餐厅服务员工作时一定遵守在所有场合右 侧行走，推右侧门出入的规定。E.餐厅服务员行走 时坚持礼让客人，不从交谈中的客人面前穿过的原 3?分 2?分 1?分 2?分 1?分 2?分 3?分 2?分 4?分 3?分 6?分 1.服务员着装不整洁、大方、合体、有破损、油渍。 2.没有佩带工号牌，佩带位置不正确。 3.工作服衣袋放与工作无关的杂物。 4.男服务员皮鞋不干净、光亮，不穿深色或肉色袜子， 女服务员布鞋不干净，长或短袜不是肉色。 5.服务员除手表外，佩带其他饰物。 6.男服务员面部不整洁、胡须长、留小胡子，女服务 员不着淡妆或浓妆艳抹。 7.男服务员发侧盖耳、留大鬓角、头发后盖衣领、留 怪异发型、烫发。女服务员、长发没有束起，刘海 过眉。 8.牙齿不洁净，上班时间食用异味食品。 9.手部不清洁、留长指甲、涂指甲油、戴戒指。 10.?服务员站立：A.没有抬头挺胸、不注意巡视工作 区域内的情况，东张西望。B.双肩不平齐，手臂交 叉放于胸前、手叉在裤兜、手中握有其他物品。 C?没有按照规定的站立姿势。 11.?走姿：??????A.行走时头部不端正，肩部不平齐，目 光没有平视前方，上身不平稳。B.步幅不均匀。C. 行走时双臂没有自然贴身摆动，又跑又跳，东张西 望。D.餐厅服务员工作时不遵守在所有场合右侧行 走，推右侧门出入的规定。E.餐厅服务员行走时与 客人抢路，从交谈中的客人面前穿过。F.行走时抽 烟、吃东西、随地吐痰、乱仍杂物。 12.服务员讲话：A.语速不适中，语言不流畅，吐字 不清晰。B.随意使用俚语或行话，用词不得体。 凡不 符合 标准 的视 情节 轻重 酌情 扣?分 餐饮部服务质量考核标准 餐饮部服务质量考核标准 则。F.行走时不抽烟、吃东西，不随地吐痰、乱仍 杂物。 12.?服务员讲话：A.语速适中，语言流畅，吐字清晰。 B.不随意使用俚语或行话，用词要得体。 2?分 合计 31?分 二 环 境 卫 生 1.玻璃门窗及镜面干净、无灰尘、无裂痕。 2.窗台、柜台、桌椅无灰尘。 3.地毯干净、无杂物、无污迹。 4.墙面无污痕或破损。 5.墙壁装饰物干净无破损。 6.天花板清洁，无破损，无污迹，无漏水现象。 7.灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。 8.通风口清洁，通风正常。 9.吊灯照明正常、完整无损。 10.?餐厅内温度适宜。 11.?餐厅桌椅无破损、无灰尘、无污痕。 12.?菜单清洁、无缺页、无破损。 13.?台面整洁，台布无破损、无污痕。 14.?餐具整齐，无破损。 15.?水杯光亮干净，无水渍、指印。 16.?原材料摆放合理。 17.?生熟用具分开。 18.?砧板使用前后清洁消毒。 19.?食品机械干净无锈迹。 20.?炉灶保持干净，无油污。 21.?半成品加盖保鲜。 22.?备食间物品整洁，无杂质。 23.?海鲜池干净，清洁。 24.?排水沟无油渍、杂物。 25.?水箱内物品摆放整洁，无杂物。 26.?厨房内墙壁干净，无油污。 3?分 3?分 2?分 2?分 2?分 4?分 4?分 2?分 2?分 1?分 3?分 3?分 3?分 2?分 3?分 5?分 5?分 2?分 2?分 2?分 2?分 2?分 5?分 2?分 2?分 2?分 1.玻璃门窗及镜面不干净、有灰尘、有裂痕。