食品工程原理课程设计——蒸发器的设计.docxVIP

食品工程原理课程设计 仲恺农业技术学院 食品工程原理课程设计说明书 任务名称：蒸发器的设计 设计人：朱晓燕（200410414107） 指导教师：陈海光 班级组别：04（1）-3 设计时间：2006.12.25-2007.1.7 成绩: -0- 食品工程原理课程设计 目 录 1、设计说明书…………………………………………………………………2 2、设计方案的确定……………………………………………………………3 3、方案说明……………………………………………………………………4 4、物料衡算……………………………………………………………………5 5、热量衡算……………………………………………………………………5 6、工艺尺寸计算………………………………………………………………9 7、附属设备尺寸计算…………………………………………………………15 8、主要技术参数………………………………………………………………17 9、计算结果汇总………………………………………………………………17 10、设备流程及装备图…………………………………………………………18 11、参考文献……………………………………………………………………21 -1- 食品工程原理课程设计 设计说明书 一、 题目:?蒸发器的设计 设计蒸发量为?4?吨/小时的双效真空浓缩装置，用于浓缩番茄酱的生产。 已知进料浓度为?4.25%，成品浓度为?28%，第一效真空度为?600mmHg,第二 效真空度为?700mmHg。加热蒸汽的压力为?0.15?MPa 二、 原始数据： 1、原料：浓度为?4.25%的番茄酱 2、产品：浓度为?28%的番茄酱 3、生产能力：蒸发量四吨每小时，一天工作?10?个小时 4、热源：加热蒸汽为饱和水蒸汽，压力?0.15MPa 5、压力条件：第一效为?600?mmHg?的真空度，第二效为?700?mmHg?的真空 度 三、设计要求内容： 1、浓缩方案的确定：蒸发器的型式、蒸发操作流程、蒸发器的效数等。 2、蒸发工艺的计算：进料量、蒸发水量、蒸发消耗量、温差损失、传热量、 传热面积等。 3、蒸发器结构的计算：加热室尺寸、加热管尺寸及排列、蒸发室尺寸、接管尺 寸等。 4、附属设备的计算：冷凝器、真空系统的选用 5、流程图及装配图绘制 四．设计要求 1、设计说明书一份； 2、设计结果一览表；蒸发器主要结构尺寸和计算结果及设备选型情况等； 3、蒸发器流程图和装配图 -2- 食品工程原理课程设计 设计方案的确定 1. 蒸发器的确定：选用外加热式蒸发器，它的特点是加热室与分离室分开， 便于清洗和更换。这种结构有利于降低蒸发器的总高度，所以可以采用较 长的加热管。并且，因循环管不受热而增大了溶液的循环速度，可达 1.5m/s。 2.?蒸发器的效数：双效真空蒸发。真空操作的压力小，故在蒸发器内物料的 沸点就低，对于番茄这种热敏性较高的物料，采用真空蒸发降低沸点是有 必要的。采用多效蒸发是减少加热蒸汽耗用量，提高热能经济性的有效措 施。然而也不能无限地增加效数。理由如下：（1）效数越多，节省地加热 蒸汽量就越少。由单效改为双效时，加热蒸汽用量可减少?50%，但由四效改 为五效只能节省?10%，热能经济性提高不大。（2）效数越多，温度差损失越 大，分配到各效的有效温度差就越小。为了维持料液在溶液沸腾阶段，每 效的有效温度差不能小于?5--7?摄氏度。这样也限制了效数的增加。（3）热 敏性溶液的蒸发，一般不超过三效。 3.?加热方式：直接饱和蒸汽加热，压力?0.15Mpa。 4.?操作压力：Ⅰ效为?600?mmHg?真空度，Ⅱ效为?700?mmHg?真空度。 5. 加料方式：并流式。其优点在于：（1）后一效蒸发室的压强比前一效的低， 故溶液在效简述送不用泵而利用各效简的压力差;（2）后一效溶液的沸点较 前一效的低，溶液进入后效时发生闪蒸现象，产生较多二次蒸汽；（3）高 浓度溶液的温度依效序降低对浓缩热敏性食品有利。 6. 辅助设备：冷凝器用水喷式冷凝器；惯性捕集器 -3- 食品工程原理课程设计 方案说明 1. 本流程采用直接蒸汽加热，双效外加热式蒸发器，并流法蒸发。使用?25℃ 水作为冷却剂，冷凝水出口温度为?40℃。 2. 设备流程： 1）物料：预热杀菌后的番茄酱由循环泵由下部进入，流经管内，由上部进 入 蒸发分离室，先经加热器的管内上升，通过弯头进入另一台加热器，经加 热料液由管内下降，以切线方向进入Ⅰ效蒸发分离器进行汽液分离。然后由物 料泵送至Ⅱ效再蒸发。料液料液聚集到倾斜的底部，由排出口与循环管连接， 经液位平衡器至Ⅰ效蒸发室，当Ⅰ效蒸发室达到平衡液位时，料液直接进入Ⅱ 效加热器。 蒸发产生的二次蒸汽与物料一起进入分离器。由二效分离器出来的物料浓度达 到所要求?28