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食品安全员培训考题 单位 姓名： 得分： 一、判断题（共 20 题，每题 1 分） 1. 餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（ ） 2. 任何单位将食堂对外承包经营， 单位的负责人都要对食品安全负责。 （ ） 3. 餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训， 保证食品安全。 （ ） 4. 食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（ ） 5. 餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的， 责令停产停业，没收违法所得并处 10 万元以上 50 万元以下罚款。（ ） 6. 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（ ） 7. 倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（ ） 8. 食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（ ） 9. 餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许 可证。（ ） 10. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服 务提供者应当边整改边经营。（ ） 11. 制作生食海产品时可以不在专间操作。（ ） 12. 餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（ ） 13. 餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场 采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（ ） 14. 餐饮服务提供者不得采购来源不明、 标识不清、 感官性状异常的食用油。 （ ） 15. 餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超 市采购，不得销售假酒。（ ） 16. 餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期 的食品。（ ） 17. 可以用切过生肉的菜板切熟食。（ ） 1 18. 可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（ ） 19. 为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾 3 分钟以上。（ ） 20. 可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（ ） 二、单项选择题（共 20 题，每题 2 分） 1. 有关食品安全的正确表述是（ ） A. 经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害 C. 含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 2. 以下关于食品安全标准的说法正确的是（ ） A. 食品安全标准是鼓励性标准 B. 食品安全标准是推荐性标准 C. 食品安全标准是强制性标准 D.食品安全标准是自愿性标准 3. 餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ） A. 一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证