第六章药酒工艺学.pptVIP

药酒工艺学; 酒与中药相配伍而制得的酒称药酒。在中医方剂学中又称为酒剂。酒与药同用，药借酒势，酒助药力，其效尤著。我国古代有关药酒的记载较多，如：李时珍的《本草纲目》收集了200多种药酒配方；《普济方》通卷收载的药酒配方达300多种；现代药酒专著《百病中医药酒疗法》记载药酒配方1364例。 中国中医认为：酒为水谷之气，味辛甘、性热、入心肝经，具有畅通血脉、活血祛瘀、祛风散寒、消冷积、祛胃寒、养脾气、厚畅胃、促消化润肌肤、养容颜之功。还能引药上行，助药力，适量饮用可强心提神，助气健胃，消除疲劳，增强精神。正如《汗书.食货志》所说：酒，天色之美酿也，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴……。;酒与药结合所配制的药酒，承食与药的双重功效，我国古代多用酒来预防瘟疫，如《千金要方》中说：一人饮，一家无疫，一家饮，一里无疫。 现代医学研究证明：饮酒可以兴奋神经，开胃，增进食欲和血液循环，滋补强身……。 酒与医药的结合是我国医药发展史上的重要创举。 药酒的作用：包含有“酒的作用和药的功效” 双重作用。由于每种药酒都配入了不同的中药材，因此药酒的作用也随之而异。配入酒中的药物不同，其功能也不同。 例如：药性药酒，其功能是以防治疾病为主，在配方上有严格、细致的要求，是专为治病而设的；;补性药酒：主要功能是对人体起滋补增益作用，预防病邪袭人，增强人体健康，使人精力充沛。因此，补性药酒是专为补虚纠偏、调整阴阳而设的。因此，每一种药酒都有不同的作用重点和作用范围。 二、药酒的主要特点 1、适应范围广 药酒可治病、防病、养生保健、美容健身。 2、药效成分吸收快，效果好 机体对酒的吸收较快，药效成分通过机体对酒的吸收而进入血液循环，周流全身，可以较好、较快地发挥药的治疗作用。现代临床观察：药酒通常比普通汤剂的治疗作用快4-5倍，比丸剂作用快7-9倍。;3、能有效掌握剂量 药酒中的药效成分是均匀溶于酒中的，每次定量服用，便于掌握药效剂量。 4、便于服用，乐于接受 药酒与汤剂、丸剂相比，服用剂量明显缩小，服用较为方便，???外药酒口味平和，无明显刺激性，加之酒中添加有适量糖类，避免了药物的苦涩味，因此病患者乐于接受。 5、易于保存 药酒中酒精物质具有杀菌防腐作用，较之其它药物易于保存。;三、药酒的作用范围与禁忌;第三章 中国药酒;2、要根据病人的病情选用药酒 每一种药酒都有其适应范围，不能乱饮。例如，感冒、发热、呕吐、腹泻病患者，不宜引用滋补类药酒 3、不宜饮酒的病症不能饮酒 对于慢性肾炎、肾功能不全、慢性结肠炎、肝炎、消化系统溃疡浸润性或空洞型结核病、心脏功能不全、高血压等病患者，应禁饮。 4、外用药酒不能内服 必须强调一点：我国民间有端午节用雄黄酒灭五毒和饮用雄黄酒的习俗。其实，雄黄酒只宜外用杀虫，不宜内服，因为雄黄是一种有毒的结晶矿物质，主要成分为二硫化砷，遇热可分解成二氧化砷，可引起消化道疾病和肝脏损伤。;四、药酒的制作方法;第三章 中国药酒;（二）、药酒制作对容器的要求 按中医传统习惯，煎煮中药通常用砂锅，其科学的道理是：金属材料在中药煎煮过程中，易于与中药成分发生化学反应而出现沉淀，影响药物有效成分的正常发挥，因此，配制药酒时一定要注意使用非金属容器或工具。 （三）、药酒制作方法 药酒制作方法早在唐代的孙思邈的《备急千金要方》中就有较为全面地记载：凡合酒，皆薄切药片，以绢袋盛药入酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足为度，去渣服酒。现代药酒的制作多选用50-60度白酒，因酒度高而利于药物有效成分的溶出;药酒制做简要过程:通常将中药材浸泡在酒中，经过一段时间后，中药材中的药效成分溶解在酒中，再经过滤、去渣后即可饮用。 配制药酒的五种方法 冷浸法、热浸法、煎煮法、酿酒法、渗漉法。 1、冷浸法：先将炮制的中药片或粗碎颗粒置入容器中，按配方加入适量白酒，封口浸泡15天，浸泡过程每天摇动2次，过滤，用糖和蜜矫味。 2、热浸法：是一种古老而有效的方法。 过程是：中药与酒同“煮”，至药面出现泡沫时离火，趁热密封，静止15天过滤即成。 3、煎煮法：先用适量水煮药，煮至成膏状，再加入适量酒，入容器密封7日，即成药酒，取上清液饮用。;4、酿酒法：先用水煮药，过滤去渣，浓缩成药汁，再将糯米蒸成米饭，然后将药汁、米饭、酒曲混合均匀，置于洁净的容器中密封发酵20天，过滤，用糖和蜜矫味后即成。 5、渗漉法：适用于制药厂生产。 方法是：中药材→粉碎→粗粉→白酒浸润3-4小时→中药材充分膨胀→分次装入底部垫有脱脂棉的渗漉器中→表面加一层洁净的小石子，以避免药粉浮起→打开渗漉器下口开关→逐步从入料口加入白酒→酒液自下口流出时→关闭开关→放置48小时→打开开关→放出酒液→加糖和蜜矫味→成品。;;中国药酒;中国药酒;中国药酒;中国药酒;中国药酒;中国药酒;中国药酒;