Q_330303WX001-2019焙炒咖啡与滤泡咖啡.pdf

Q/WX001-2019 温 州 文 心 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 焙炒咖啡与滤泡咖啡 2019-10-22发布 2019-10-25实施 温州文心食品有限公司 发布 目 录 前言 II 1 范围1 1 规范性引用文件 1 3 术语和定义1 4 要求1 5 试验方法2 6 检验规则3 7 包装、标签、运输以及储存 3 前 言 本标准按照NYT605-2006 给出的规章起草。 本标准有温州文心食品有限公司提出并归口。 本标准有温州文心食品有限公司牵头组织制定。 本标准主要起草单位：温州文心食品有限公司。 本标准参与起草单位：温州文心食品有限公司。 本标准主要起草人：单小戈、张景胡。 本标准为首次发布。 本标准由温州文心食品有限公司负责解释。 II 焙炒咖啡与滤泡咖啡 1范围 本标准规定了焙炒咖啡与滤泡咖啡的焙炒要求、试验方法、检测规定以及包装、标识、 运输和存储。 本标准适用于焙炒咖啡豆、焙炒咖啡粉和滤泡咖啡。 2规范性引用文件 GB9863 复合食品 包装袋卫生标准 GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残量的测定 GB/T14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生标准 GB/T19182咖啡 咖啡因含量的测定 高效液相色谱法（IS010095:1995,IDT） NY/T604-206生咖啡 QB/T5050-2017咖啡袋滤纸标准 3术语和定义 3.1咖啡豆：是指用于制作咖啡的植物果实。 3.2生咖啡：是指咖啡树的种子。 3.3咖啡粉：咖啡豆磨成的粉末。 3.4滤泡咖啡：通过过滤吸收，将水注入咖啡粉，萃取出的一种咖啡。 4要求 4.1原料 咖啡应用符合NY/T604-206要求的相应等级的生咖啡作为原料，通过研磨成为咖啡粉。 4.2工艺 4.2.1焙炒咖啡要求 4.2.1.1焙炒温度 焙炒温度：215±10%。 4.2.1.2焙炒时间 焙炒时间：12±3分钟。 4.2.2滤泡咖啡要求 通过滤纸或者器械，利用热水进行萃取，萃取出咖啡。 4.3外观和感官特性 焙炒咖啡与滤泡咖啡的外观和感官特性应符合表1与表2的要求。 1 表1 焙炒咖啡外观和感官特性要求 要 求 项 目 一级 二级 三级 香气浓郁，无异味，品味和 香气好，无异气味， 香气稍差，无异气味， 感官 口感都很好 品味和口感较好 品味和口感较差 色泽 根据焙炒度的不同，要求整体色泽均匀一致 外观 形态 椭圆形或圆形、颗粒均匀 注：形态要求仅指焙炒咖啡豆。 表2 滤泡咖啡外观和感官特性要求 项 目