动植物毒素中毒.pptxVIP

第五章 有毒动植物中毒 ; 第一节 动物性食物中毒;;1、河豚中毒 河豚又名鲀，或称鲢鲃鱼，是一种味道鲜美 但含剧毒物质的鱼类。我国沿海各地及长江 下游均有出产，属无鳞鱼的一种，在淡水和 海水中均能生活。 ;;;;;;;2、麻痹性贝类中毒 如贻贝、蛤类、牡蛎 等，与贝类吸食浮游藻 类有关，毒物在贝类内 部蓄积和代谢，造成人 食用后中毒。;;;;3、鱼类引起的组胺中毒 由于食用含有一定数量组胺的某些鱼类而引起 的过敏型食物中毒。;;;;; 第二节 植物性食物中毒;一、植物性食物中毒 植物性食物中毒：指摄入含有有毒成分的天然 植物或其加工制品（如桐油、大麻油等）、在加 工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物（如木 薯、苦杏仁等）、在一定条件下产生大量的有毒 成分的可食的植物性食品（如发芽马铃薯等）后 引起的中毒。;农药残留超标的植物是有毒植物吗？ 由它引起的食物中毒属于有毒植物食物中毒吗？;二、植物毒素的种类 1、生物碱 4、硝酸盐和亚硝酸盐类 2、苷类 5、酚及其衍生物 3、毒蛋白类 6、酶类 7、内酯、萜类 ;1、生物碱 是一类含氮的有机化合物，碱性，味苦多为复杂的环状结构。 如：烟碱;2、苷类 糖分子中的环状半缩醛的羟基和非糖类化合物分子中的羟基脱水缩合而成具有环状缩醛结构的化合物。 具有毒性的一般为氰苷和皂苷。;氰苷： ;皂苷： 对粘膜有刺激作用 内服过量伤肠胃;3、毒蛋白类 有毒性的蛋白质：蓖麻毒素、 巴豆毒素、刺槐毒素等。 蛋白酶抑制剂：胰蛋白酶抑制 剂。 植物红血球凝集素。;4、硝酸盐和亚硝酸盐类 蔬菜中含量 粮谷中含量 叶菜、根菜含量高。;5、酚及其衍生物 如棉籽酚、大麻酚 6、酶类 7、内酯、萜类 ;三、食物中植物毒素对人体的危害 过敏反应：如菠萝(蛋白酶)引起的过敏反应 食物中毒 ;原因主要是误食有毒植物或因烹调不当未将毒素去除。 植物毒素毒性大小差别大，临床表现各异，救治方法不同，愈后也不一样。 以散发为主，具有一定的地域性和季节性??? 一般没有特效疗法。;清除毒物：如催吐、洗胃、导泻 应用有效解毒剂：中和、吸附、沉淀 促进体内毒物排泄：输液、利尿、换血、透析 对症治疗;四、常见植物毒素引起的食物中毒;（一）豆类;;05年元月至2月，贵州各地已发生近20起菜豆中毒事件，不少事件发生在学校、企业、工地食堂，引起群体性中毒。 据介绍，1月6日至16日，仅安顺市就发生3起四季豆中毒事件，1月6日，当地一企业职工食堂90多名民工就餐，随后37人出现上腹不适、疼痛、恶心、呕吐、头晕等症状。1月16日，安顺某洗浴中心食堂70名职工就餐，10名中毒。 仅贵阳地区就发生了11起菜豆中毒事件。其中1月10日，贵阳乌当金华中学46名学生和2名老师在一饮食店就餐，餐后11人出现中毒症状，初步确定为食用未烧熟的菜豆引起食物中毒。;;预防措施：充分煮熟，使全部的毒素破坏，特 别是做凉拌菜的时候。 ;3、蚕豆 蚕豆中含有巢菜碱甙，是6- 磷酸葡萄糖的竞争性抑制物， 是引起急性溶血性贫血的主要 因素之一。;中毒表现： 症状为血尿、乏力、眩晕、胃肠紊乱、呕吐、发 烧、贫血和休克等。一般食后5-24小时发病。 ;预防措施： 1、不要生吃新鲜嫩蚕豆 2、吃干蚕豆时也要用水浸泡，然后换几次水，然后煮熟后食用;4、豆浆 中毒原因：在80℃左右， “假沸”现象，未破坏其中毒 素： 胰蛋白酶抑制剂 皂苷 红细胞凝集素 ;中毒表现： 发病非常快，潜伏期0.5～1hr ，最快3～ 5min，表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕和 乏力等症状。 ;防止措施： 煮豆浆时，“假沸”后继续加热至100℃，泡 沫消失，表明皂苷等有毒成分被破坏，然后用小 火煮10min，彻底破坏其有毒成分。;二）粮食作物;中毒原因： 马铃薯全株含茄碱，又叫龙葵素。成熟马铃薯 的块茎中茄碱含量非常少，不会引起中毒，但在 芽、被阳光照射的绿色马铃薯和出现黑斑的马铃 薯块茎中，含量较高，食用0.2～0.4g即可引起 中毒。;中毒机理： 抑制胆碱酯酶的活性； 对胃肠道黏膜有较强刺激作用，对呼吸中枢有 麻痹作用，在血液中有溶血作用； 与人类甾体激素类似，其蓄积可能致畸胎。;中毒症状： 一般在进食数十分钟到十小时之内发病，首先是咽 喉部瘙痒和烧灼感、头晕并有恶心、腹泻等症状，严 重