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** 初中食堂从业人员安全责任书
(20** -20** 学年度)
为确保师生员工生命的安全, 预防食物中毒的发生, 强化食堂从业人员安全工作意
识,使食品安全工作落到实处, 学校特与食堂从业人员签订以下安全工作管理责任书:
1.食堂从业人员必须持有健康证上岗,工作时必须穿工作服,戴工作帽,严格执
行国家规定的饮食卫生法规。
2 .采购食品人员,应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度,严
禁采购腐败变质、超过保持期的食品及原料。新购食品应由入库人员验收。
3 .厨师必须采用新鲜的原料制作食品,加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃,
半生吃或凉伴食品。严禁供应隔餐(夜)饭菜。
4 .炊事用具在食品加工时必须生熟分开,用后洗净保洁存放,按时进行消毒。
5 .餐具必须每餐严格清洗后消毒,并做好消毒记录,落实保洁措施。
6 .配备专用留样冰箱, 每种饭菜留样, 作好记录, 标明日期, 冷藏保存 48 小时。
7 .严格规范操作炊事用具,经常检查、保养,发现损坏及时上报。
8 .定期进行食堂内外环境大扫除,确保食堂环境卫生。
9 .食品操作人员应严格讲究个人卫生,做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣,
工作时不吸烟,上岗穿着清洁。
10.因工作不负责任,玩忽职守,应属食堂从业人员个人行为,由食堂从业人员承
担相应的经济责任、行政责任、法律责任。
学校食堂管理员(签名) :
食堂从业人员 (签名):
签订时间: 201* 年 * 月* 日
留格初中学校食堂食品卫生安全责任书
为保证师生身心健康,促进食堂相关人员规范操作,确保食堂食品卫生安全,学校特与食
堂分管领导签订以下食品卫生安全责任书:
1.食堂从业人员是食堂食品卫生安全的直接责任人,必须严格执行食品卫生法律法规和学
校规章制度,切实做好本职工作。
2.食堂加工食品必须符合卫生安全要求,做到清污分流,防止交叉感染。食堂从业人员必
须身体健康,每年必须进行健康体检,取得健康证后方可参加工作。
3.食堂所出售的食品必须卫生,确保安全。不得采用过期、霉烂、 变质食物和三无产品原
料;青西红柿等蔬菜坚决不准进入食堂;不得出售凉菜和剩菜剩饭,不得加工或使用感官性状
异常的食品和原料。
4.食堂内物品摆放要规范,不得将食物混装。食用物品和非食用物品要分开摆放,防止误
食;对购进的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合卫生要求,如发现异常,食堂人员要坚
决弃用;炊具用后立即洗净入柜,不能入柜的一定要妥善保管;食堂内不得存放有毒、易爆等
妨害师生人身安全的物品。
5.所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消毒,严格按照一洗、二清、三消毒、四冲
洗、五保洁的程序操作。除食堂从业人员和检查人员外,其他任何人不准进入厨房。
6.厨房、用餐场所、食堂周围要打扫干净,垃圾及时清除,天天保持清洁。存放食品、餐
具的箱柜要经常进行消毒处理。食堂内外要定期消毒,以防苍蝇等害虫滋生。
7.要采取措施认真落实好厨房、用餐场所的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、等安
全防范措施,确保食品、器具安全卫生。每天下班前,要将材料入库,熄灭火种、切断电源,
关好门窗,各处检查无误后才能离岗。
8.食堂禁止使用一次性餐具和洗衣粉,食堂大小电器、线路、炊具、开关等要规范操作、
定期检查,发现问题及时处理。
9.食堂必须做好食品进购记录,购买大宗物品要索证。
10.协助学校做好食品留样工作。
11.食堂要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导,不断提高服务质量,对学校例行检查
和上级监督检查等管理不得有抵触情绪。
12.食堂从业人员要加强业务技能学习,不断提高烹饪水平;要积极参加各级组织的食品卫
生安全知识培训,强化食品卫生安全意识。
13 对不按照上述要求工作,造成学生食物中毒和各种传染病流行等突发事件的,应属食堂
从业人员个人行为,由食堂从业人员承担相应的经济责任、行政责任、法律责任。
校 长(签名):
食堂分管领导(签名) :
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