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蔬菜商品陈列——注意事项 问题 章末优化总结 章末优化总结 知识网络构建 章末综合检测 知识网络构建 章末优化总结 章末优化总结 知识网络构建 章末综合检测 知识网络构建 蔬菜商品陈列 2008年1月 操作标准 前 言 蔬菜品类在生鲜经营中扮演着两种品类角色，一种为低价形象、低毛利率商品---叶菜品类；一种为满足顾客丰富餐桌需要、中毛利率商品---根茎品类。 蔬菜商品陈列的目标：以高效的商品陈列加强人人乐购物广场在消费者心目中的形象；吸引消费者，刺激其冲动性购买；增强供应商对我司的合作信心；最终增加销售机会，提升销售业绩，达成销售目标。 目 录 商品陈列定义 1 蔬菜商品陈列的原则 2 蔬菜商品陈列的方法 3 蔬菜商品陈列注意事项 3 4 蔬菜商品陈列——商品陈列定义 商品陈列的定义： 商品陈列：指在商品陈列的地点进行的一系列展示商品的 行为。 商品陈列的目的： （1）以最能诱导消费者购买的方式将产品展示出来； （2）将产品明显展示出来，高效地向消费者传递商品在买场中的形象。 商品陈列的基本原则： 1、分类原则 由区域分类一大分类一中分类，详细参照蔬菜分类表。 2、质检原则 1）蔬菜在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序， 确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬菜经 营的“新鲜”宗旨； 2）营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦 发现腐烂、变质的蔬菜，要第一时间挑拣出来。 蔬菜商品陈列——商品陈列原则 蔬菜商品陈列——商品陈列原则 商品陈列的基本原则： 3、丰满陈列原则 蔬菜的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的 作用，坚决杜绝缺货、少货。 4、色彩搭配的原则 蔬菜的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭 配，能充分体现出蔬菜的丰富性、变化性，既能给顾客赏心 悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品， 这一点是蔬菜陈列的技巧所在。如：绿色的黄瓜、紫色的茄 子、红色的西红柿的搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。 蔬菜商品陈列——商品陈列原则 商品陈列的基本原则： 5、降低损耗原则 1）蔬菜在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的 道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗， 如菇类比较怕压且容易生热变色，陈列时不宜堆放，适量陈列。 2）蔬菜的陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。若比例过大，则蔬菜在货架的滞留时间长；若比例过小，则每日补货的次数频繁。 3）蔬菜的陈列时间必须小于该品种当前温度、湿度，当前品质状态所能维持的生命期。 蔬菜商品陈列——商品陈列原则 商品陈列的基本原则： 6、先进先出原则 先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种 在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈 列销售的原则。蔬菜的周转期短，质量变化快，坚持这一原 则至关重要。它是生鲜商品经营的普遍性原则和一般性原则。 7、季节性原则 蔬菜的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的蔬 菜上市，因此，蔬菜的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列 在明显的地方，更好地满足顾客的需求。 蔬菜商品陈列——商品陈列原则 商品陈列的基本原则： 8、清洁、卫生原则 1）清洁、卫生主要指蔬菜是否干净、整洁，无尘土等。通 过对蔬菜的自行加工及对蔬菜菜的推广来保证其整洁、干净； 2）陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。 9、标识清楚正确原则 a、标识牌与陈列的设备相匹配； b、标识牌变价的方式满足蔬菜的频繁变价的特性； c、标识位置与商品的位置一一对应； d、标识的品名与陈列商品一致； e、标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。 蔬菜商品陈列——基本动作 放 置 交 叠 装 饰 排 列 堆 积 蔬菜商品陈列——基本动作 蔬菜商品陈列的五项基本动作 蔬菜陈列的五项基本动作分别是排列、放置、堆积、交叠 与装置。 (一)排列 ??? 将商品很有规则的并排在一起，谓之“排列”。这时的重点 在于将边与前面排列整齐，绝不可杂乱而松散。 (二)放置 ??? 将商品散开来放进箱子或笼子等容器里，谓之“放置”。由于 边面或前面有了隔物板支撑之故，因此不容易松散或杂乱。“放 置”与后面要谈的“堆积”和“交叠”不同，其商品本身的陈列只要将 最上面摆平了即可，并不需要特殊的技能。? 蔬菜商品陈列——基本动作 蔬菜商品陈列的五项基本动作 (三)堆积 将商品由下往