Q_WZC 0001S-2019泡菜酱企业标准.pdf

Q/WZC 文登主成食品有限公司 企业标准 Q/WZC 0001S—2019 代替Q/WZC 0001S—2016 泡菜酱 2019-11-10 发布 2019-11-20 实施 文登主成食品有限公司 发布 Q/WZC 0001S-2019 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T 1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。 本标准由文登主成食品有限公司提出并起草。 本标准代替Q/WZC 0001S—2016 《泡菜酱》。 本标准主要起草人：赵明花、蔡令。 本标准自发布之日起有效期限3 年，到期复审。 I Q/WZC 0001S-2019 泡菜酱 1 范围 本标准规定了泡菜酱的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则及标志、包装、 运输和贮存。 本标准适用于以辣椒粉为主要原料，以萝卜、鱼露、大蒜、麦芽糖、洋葱、食糖、食用盐、糯 米、姜、水为辅料，添加食品添加剂黄原胶，经原辅料预处理、粉碎、调配、灌装、包装、冷藏发 酵等工艺制成的泡菜酱。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂黄原胶 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 12729.2 香辛料和调味品 取样方法 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 23183 辣椒粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 1 Q/WZC 0001S-2019 3.1 原辅料 3.1.1 萝卜、大蒜、洋葱