如何装饰鸡尾酒.docxVIP

3.4  如何装饰鸡尾酒 　　一杯美好的鸡尾酒，应具备3个条件，即基酒与配料的正确选用、装饰物的 恰当使用、使用正确的杯皿。 　　装饰是鸡 尾酒的一个重要组成部分(有些鸡尾酒没有任何装饰，是由其本 身的性质决定的)。一杯鸡尾酒给人最初印象的好坏，装饰会起到很大的作用。 鸡尾酒的装饰，大部 分都色彩艳丽、造型美观，使被装饰的酒更加妩媚艳丽、 光彩照人。通常鸡尾酒的装饰材料多以各类水果为主，如樱桃、菠萝、橙子、 柠檬等。不同的水果原材料， 可构成不同形状与色泽的装饰物，但在使用时要 注意，其颜色和口味应与酒质保持和谐一致，并力求其外观色彩缤纷及能引起 人之视觉注意，同时应伴以多样化之创 作，为来宾提供赏心悦目的美酒艺术享 受。 　　使用装饰物时，可尽情地运用想象力，使各种原材料灵活地组合变化。装 饰对创造的饮品的整体风格、外在魅力有着重要影响。只有通过调酒师精心制 作、装饰，才能使一款鸡尾酒成为一杯色、香、味俱佳的特殊饮品。 　　3.4.1装饰物的品种 　　可以用来装饰鸡尾酒的原料很多，无论是水果、花草，还是一些饰品、杯 具，都可以用来作为鸡尾酒的装饰物。目前流行的鸡尾酒的装饰物有以下类型。 　　(1)水果类，如柠檬、樱桃 Y 香蕉、草莓、橙子、菠萝、苹果、西瓜和哈密 瓜等。 　　(2)蔬菜类，如小洋葱、青瓜和芹菜等。 　　(3)花草类，如玫瑰、热带兰花、蔷薇和菊花等。 　　(4)饰品类，如花色酒签、花色吸管和调酒棒等。 　　(5)酒杯类，如各种异型酒杯。 　　(6)其他类，如糖粉、盐、豆蔻粉和肉桂棒等。 　 　酒吧常用的标准装饰物有青柠檬角(Lime Wedges)、挤汁用柠檬皮(Lemon Peels For Twisting)、 青柠檬圈(Lemon 啪 ells)、带把樱桃 (CherriesStemmed) 、橄榄(Olives)、 杏片(Apricot Slice)、蜜桃片(Peach S\ice)、橙片(Orange Slice)、珍珠洋葱(Pearl Onion)、芹菜杆(Celery Stalk)、菠萝块(Pineapple Wedge)、香蕉片(Banana Slice)、 柠檬角(lemon Wedge)、新鲜薄荷叶(Mint Julep)、刨碎的巧克力或刨碎的椰子丝、香料 (Slices)、泡状鲜奶(Whipped Cream) 和肉桂棒(Cinnamon Stick)。 　　3.4.2装饰的品种 　　鸡尾酒的装饰基本上可以分成下列几类。 　　1.杯口装饰 　　杯口装饰绝大部分是用水果制作而成的，其特点是漂亮、直观，给人以活 泼、自然的感觉，使人赏心悦目，它既是装饰品，又是美味的佐酒品。 　　2.盐边、糖边 　　对于某些酒(如玛格丽特等)，这种装饰是必不可少的。其做法是，将柠檬 皮或橙皮夹着杯口转一圈，使杯口湿润，然后在盐粉或糖粉里一沾，就完成了。 它既美观，又是不可缺少的调味品。 　　3.杯中装饰 　　杯中装饰的装饰物大部分是由水果制成的，适用于澄清的酒体，它普遍具 有装饰和调味的双重作用。 　　4.调酒棒 　　调酒棒大多花色繁多、做工精细，它对美酒具有点缀的作用，同时又是非 常漂亮的实用品。 　　5.酒杯 　　品种各异、晶莹剔透的酒杯，既是酒具，也是美酒很好的衬托品。 　　3.4.3鸡尾酒装饰规律 　　一般情况下，每种鸡尾酒都有其装饰要求，因此装饰物是鸡尾酒的主要组 成部分。鸡尾酒种类繁多，装饰要求也千差万别，但在鸡尾酒的装饰中仍有其 基本规律。 　　(1)应按照鸡尾酒酒品原味选择与其相协调的装饰物。要求装饰物的味道和 香气与酒品原有的味道和香气相吻合，并且能更加突出该款鸡尾酒的特色。例 如，当制作一款以柠檬等酸甜口味的果汁为主要辅料的鸡尾酒时，一般选用柠 檬片、柠檬角之类酸味水果来装饰。 　　(2)装饰物应增加鸡尾酒的特色，使酒品特色更加突出。这主要是针对其他 类型的装饰物而言的。这类装饰物的选取主要取决于鸡尾酒配方的要求，它就 像鸡尾酒的主要成分一样重要，不容随意改动。而对于新创造的酒种，则应以 考虑宾客口味为主。 　　(3)保持传统习惯，搭配固定装饰物。按传统习惯搭配装饰物是约定俗成的， 这类情况在传统标准的鸡尾酒配方中尤为显著。例如，在费斯(FIZZ)酒类中， 常以一片柠檬和一颗红色樱桃来做饰物;马提尼一般都以橄榄或柠檬来作为装饰 等。 　 　(4)色泽搭配，表达情意。五彩缤纷的颜色固然是鸡尾酒装饰的一大特点， 但是在颜色使用上也不能随意选取。色彩本身体现着着一定的内涵。例如，红 色是热 烈而兴奋的，黄色是明朗而欢乐的，蓝色是抑郁而悲哀的_绿色是平静 而稳定的。灵活地使用颜色可以体现调酒师在创作鸡尾酒作品时的情感。“红粉 佳人” (Pink Lady)用红樱桃装饰，而“爱”(Love)却用一