Q__JXS 0001S—2019-2019董湖粉丝企业标准.pdf

ICS L34 备案号： Q/JXS 安徽金香丝薯业有限公司董湖粉丝企业标 /JXS 0001S—2019 董湖红薯粉丝(条）的生产标准 2019- 12-07发布 2019- 12-30 实施 安徽金香丝薯业有限公司 发 布 Q/JXS0001S-2019 前    言 董湖粉丝来源于清朝嘉庆20年 （1816年），当年发大水，农民无收成。董湖农民种了一些晚荞麦、绿 豆，栽了一些晚红薯。过年了，董湖农民董三方和蔡郎采用一物降一物，石膏能降住老豆腐的原理，把葫 芦瓢打几个眼，把红薯淀粉打芡，放到盆里搅拌，漏成粉丝。经过几代人的改造，到蔡道贤、蔡之瑞这两 代人，生产技术得到了不断改进和规范，董湖粉丝被评为蚌埠市非物质文化遗产、安徽老字号。 本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业 标准、地方标准为准。 本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。 本标准依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全企业标准备案办法》、GB/T1.1要求，参照GB2713 《淀粉制品卫生标准》进行编写。 本标准编写依据GB/T1.1的要求进行制定。 本标准由安徽金香丝薯业有限公司提出起草并负责解释。 本标准主要起草人：蔡之瑞、蔡道贤。 本标准2019年12月7 日首次发布。 本标准有效期3年。 Q/JXS0001S-2019 董湖红薯粉丝 （条） 1 范围 本标准规定了董湖红薯粉丝 （条）的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验 规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以优质脱毒红薯为原料，经原料→清洗→磨碎→分离→脱水→淀粉→冲糊→上瓢→把粉 →冷冻→晾晒→包装→检验→入库等工艺加工而成的红薯粉丝 （条）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2713 淀粉制品卫生标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品水分的测定 GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉素B1的测定 GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB 5749 卫生饮用水标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 LS/T 3104 红薯 JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则 国家质量监督检验检疫总局 （2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 产品分类 产品按条形规格不同分为粉丝、圆粉条和扁粉条。 Q/JXS0001S-2019 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 红薯 应符合LS/T 3104