健康饮食概述PPT课件.ppt

钙、维生素A、维生素C摄入少 * 早餐能量低、晚餐能量高 * 健康的饮食建立在健康的营养物质摄入基础之上 * 人体需要的营养物质 1营养素 蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水 2植物化学物 * 营养素的主要功能 ▲产能 ▲构成机体组织 ▲提供能量 * （一）蛋白质 1.是人体组织的构成成分 正常人体内约16~19%是蛋白质， 每天人体约有3%的蛋白质进行更新。 人体蛋白质的形式： 肌肉、心、肝、肾（瘦组织）中的蛋白质 骨骼、牙齿中 胶原蛋白质 指（趾）甲中 角蛋白 * 2 .构成体内各种重要生理活性物质 酶 转运蛋白 激素 血液凝固 抗体 视觉形成 人体的运动 癌蛋白 组蛋白（基因）周期素（细胞周期） 血红蛋白 神经递质 * 3 .供给热能 1克食物蛋白质在体内可产生16.7kJ（4kcal）的能量。 * （二）脂类 1.甘油三酯及其功能 Triglycerides 1）体内甘油三酯的生理功能 （1）储存和提供能量 1克=37.6KJ（9千卡 ） ?脂肪细胞可不断地储存脂肪 ?机体不能利用其分解的二碳单位 合成葡萄糖 * （2）维持体温 （3）保护作用：脏器 （4）有效利用碳水化合物、节约蛋白质 （5）机体重要组成成分 细胞膜 * 2）磷脂 ·供能 ·细胞膜 ·运输 · 乳化 3）胆固醇 ·细胞膜 ·生命活性物质—激素、维生素D、胆汁 * （三）碳水化合物功能 1. 体内 1）贮存和提供热能 是大脑能利用的唯一能源物质 1克碳水化合物=16.7KJ（4 千卡） * 2）机体组成成分 以糖脂、糖蛋白、多糖形式参与 细胞膜糖蛋白 （信息传递、识别） 核糖核酸 神经组织中的糖脂 结缔组织的粘蛋白 * 3）节约蛋白质 4）抗生酮作用 每日至少50～100克 5）其他 解毒 使胃充盈—膳食纤维 * 膳食纤维 （1）增强胃肠道功能、有利粪便排出 吸水膨胀 1）增加体积，肌肉张力--促进肠道蠕动 2）粪便柔软 * 维生素C缺乏病－坏血病 * 叶酸缺乏症 巨幼红细胞性贫血 神经管畸形、兔唇 * 烟酸缺乏－癞皮病 * 钙缺乏 1.婴儿手足抽搐症 2.成人骨质疏松症 铁缺乏 缺铁性贫血 锌缺乏 锌缺乏病 (1)生长发育障碍 (2)性发育障碍与性功能低下 (3)味觉及嗅觉障碍－异食癖、食欲缺乏 (4)皮肤表现--匙状甲、口角溃烂、 (5)其他危害－伤口愈合不良、免疫功能减退 * 碘缺乏 1.地方性甲状腺肿大—成人 2.地方性克汀病—儿童 硒缺乏 1.克山病 2.大骨节病 * 脂肪酸缺乏 生长迟缓、生殖障碍、皮疹、肝、 肾、神经、视觉损害 * 水缺乏 * 吃多了，又会怎么样？ * 1.能量与营养素的毒副作用 * （一）蛋白质摄取过多 1.引起脂肪、胆固醇摄入过多 2.肾负担加重 3.含硫氨基酸过多，加速骨骼中钙损失，骨质疏松 4.半胱氨酸多者，动脉粥样硬化 5.肿瘤-结肠、乳腺、肾、胰、前列腺 * （二）脂类摄取过多 1.心血管疾病 1）脂肪摄入量高--TG、TC、LDL升高 2）PUFA摄取过高-TC、LDL降低，但HDL也降低 3）SFA摄取过高--TC升高（豆蔻酸C14、月桂酸C12） 硬脂酸不提高 4）大量亚油酸降低HDL 2.肿瘤--- 乳腺癌、结肠直肠癌 N6PUFA－增加患癌的危险性 　　 * 3.免疫应答 　影响花生四烯酸功能（信号） 免疫细胞膜脂质组成改变 脂质过氧化--膜结构、功能变化---功能受抑 4.肥胖 能量过剩---脂肪储存--肥胖 * （三）膳食纤维摄取过多 1.影响蛋白质及其他营养素的消化吸收 2.引起腹部不适，肠道产气增多、肠蠕动加快 3.抑制胰酶活性 * （四）矿物质摄取过多 1.钙摄取过多 1）增加肾结石的危险性 2）引起奶碱综合症（高血钙、碱中毒、肾衰） 3）干扰其他元素的吸收 2.铁摄取过多 1）含铁血黄素沉着症