Q_BAHA0002S-2020鲜炖燕窝企业标准.pdf

公开版 上 海 市 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/BAHA0002S-2020 方便食品 （冷藏） 上海香燕食品有限公司发布 Q/BAHA0002S-2020 前 言 因无相应的国家标准及地方标准，故特制定符合该类产品的企业标准，用于指导企业生产。 本标准编写格式按GB/T 1.1 《标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写》的规定编写。 本标准由上海香燕食品有限公司提出。 本标准起草单位：上海香燕食品有限公司。 本标准主要起草人：王强，益晓峰,王勇。 本标准于2020 年1月8 日发布。 1 Q/BAHA0002S-2020 方便食品 （冷藏） 1 范围 本标准适用以燕窝，水，蔬果，谷物，食用花卉，水产动物等为原料，经浸泡，清洗，挑拣，调配， 灌装，密封，加热蒸煮，减菌而成的冷藏方便食品。 2 术语和定义 2.1 方便食品 （冷藏） 以燕窝，水，蔬果，谷物，食用花卉，水产动物等为原料，经浸泡，清洗，挑拣，调配，灌装，密封， 加热蒸煮，减菌而成的冷藏方便食品。 3 技术要求 3.1原辅料要求 原料应符合相应的食品标准和相关规定。 3.2感官要求 感官要求应符合表1的要求 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 符合本产品应当具有的色泽，光泽 组织状态 呈现该产品应有的组织形态 气味及滋味 具有本产品特殊的滋味香味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 内容物感官 容器密封良好，无泄漏、胖听或涨袋现象存在 3.3 污染物限量 总砷、铅、 总汞指标应符合表2的要求，其他污染物限量应符合GB2762的规定。 表2 污染物限量 项 目 指 标 总砷 （以As计），mg/kg ≤ 0.1 铅 （以Pb计），mg/kg ≤ 0.1 总汞 （以Hg计），mg/kg ≤ 0.1 3.4固形物含量 按GB/T 10786规定的方法测定。 2 Q/BAHA0002S-2020 3.5微生物限量 项目 采样方案及限量 （若非指定，均以CFU/g表示） 检验方法 n c m M 菌落总数 5 0 10000 - GB4789.2 大肠菌群 5 0 100 - GB4789.3平板计数法 金黄色葡萄球菌 5 0 100 - GB4789.10平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g