肉制品7-1--水分含量测定.pptVIP

任务7-1 肉制品中水分含量的测定 ——直接干燥法 水分含量是重要的质量指标之一。一定的水分含量可保持食品品质，延长食品保藏期，各种食品的水都有各自的标准，有时若水分含量超过或降低1%，无论在质量和经济效益上均起很大的作用。有些食品水分过高，组织状态发生软化，弹性也降低或者消失。水分的含量高低，对微生物的生长及生化反应都有密切的关系。 一、任务目标 1、明白直接干燥法法测定水分含量的原理。 2、学会直接干燥法测定水分含量的操作技术，包括称量瓶恒重、样品称量与干燥、计算与数据处理等。 二、任务分析与实施 1．实验原理 样品与砂和乙醇充分混合，混合物在水浴上预干，然后再103℃±2℃的温度下烘干至恒重，测其质量的损失。 2.实验试剂 2.1 水 2.2 砂 2.3 95%乙醇 ? 3.5扁形铝制或玻璃制称量瓶: 内径至少60mm～70 mm，高35mm以下。?3.6细玻璃捧: 末端扁平， 略长于称量瓶直径。 3．实验仪器和设备 3.1电热恒温干燥箱（最高温度超过150℃） 3.2分析天平（感量为0.0001 g） 3.3干燥器（内附有效干燥剂） 3.4绞肉机：孔径不超过4mm。? 4．分析步骤 将盛有砂(砂重为样品的3～4倍)和玻璃棒的称量瓶置于103℃±2℃的干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热30min～60min，取出盖好，置于干燥器中，冷却至室温，精确称至0.0001g，并重复干燥至前后两次连续称量结果之差小于1mg。 精确称取试样5g～8g于上述恒重的称量瓶中。 根据试样的量加入乙醇5～10mL，用玻璃棒混合后，将称量瓶及内含物置于水浴上，瓶盖斜支于瓶边。为了避免颗粒溅出，调节水浴温度在60℃～80℃之间，不断搅拌，蒸干乙醇。 将称量瓶及内含物移入103℃±2℃干燥箱中烘干2h，取出，放入干燥器中冷却至室温，精确称重， 再放入干燥箱中烘干1h，并重复上述操作直至前后两次连续称重结果之差小于1mg。 5. 水分含量按下式计算： 式中：X——样品中的水分含量，％;　　 m1——称量瓶、玻璃棒和砂的质量，g;　　 m2——干燥前试样、称量瓶、玻璃棒和砂的质量，g; m3——干燥后试样、称量瓶，玻璃棒和砂的质量，g。　 当分析结果符合允许差的要求时，则取两次测定的算术平均值作为结果，精确到0.1％。 6．精密度 在同一实验室由同一操作者在短暂的时间间隔内、用同一设备对同一试样获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过1%。 7.结果报告