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高筋面与雪花粉区别在哪里？宇宸面粉 高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平 均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉. 蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.一 种是指将马铃薯加工后得到的一种食品原料，称为雪花粉，其主要应 用于速冻食品，膨化食品，面包，鱼饵，快餐食品，婴儿食品等； 那么，去挑选面粉的时候 1、如果你就想做糕点，那么无论它是否标注了形容词：特级还是普 通，只要它是低筋粉，就完全可以买。 备注： (1)低筋粉市面上比较少见，如果你在自己所在城市的超市或者其他 场所买不到，可以去淘宝网购。如果能找到同城的烘焙网店，那就更 方便了。 (2)如果你说网购不方便，只能买到中筋粉，那么可以：中筋粉： 玉米淀粉＝4：1 来配制成低筋粉用。 (3)如果你说家里只有高筋粉，那么可以：高筋粉：玉米淀粉＝1： 1 来配制低筋粉来使用。这是我个人的搭配比例。如果你有疑问，这 个比例出来的面粉蛋白质含量是多少？那我没法解答了，我没有检测 设备来给出确切的数据。我只能告诉你，我用这个比例做饼干、蛋糕 效果还可以，你完全可以根据自己的成品效果来调配到最佳用料比例 来使用。 2、如果你想蒸馒头、烙大饼、揪面片等家常面食，那么你买中 筋粉就完全可以了。中筋粉市面上常见的（图片可能不清楚，我用文 字表述一下）：标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等，选哪种你随意。 需要提示一点的是：富强粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包 装上标注了高筋雪花粉，那你买来做馒头有何不可？商家在制作面粉 的工艺中添加了蛋白质，提高了它的筋度，所以，你用它做面包也是 可以的（只是和专用面包原料制作的成品相比口感会有所区别而已）， 擀面条当然更好了。 3、如果你想做面包，首选面包粉，其次是特高筋面粉，然后是 高筋粉、最次是中筋粉。面包粉和高筋粉的区别是：面包粉在高筋面 粉的基础上添加了蛋白质、维生素及其他物质，能使面包的成品口感 更好，原因就是高筋粉的蛋白质含量一般在11－13％左右，特高筋 面粉的蛋白质含量在 13.5％左右，而面包粉的蛋白质含量一般在14％ 甚至能更高一点。中筋粉也能做面包？是的，可以做的，发酵环节做 得好，原料配比合适，一样可以出炉不错的面包。但如果你追求面包 的组织和口感，当然要首选前三种。