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任务7-3 肉制品中食盐含量的测定 肉制品中加入食盐，既能抑制有害微生物的繁殖，起到防腐作用，又可增加肉质风味，提高产品的质量。但食盐含量过高同样会影响肉制品的质量及口味。根据规定，肉制品中食盐的含量应小于或等于3%。因而，在日常食品检验中，常常需要检测肉制品中食盐含量。 一、任务目标 1、明白食盐含量测定的原理。 2、学会食盐含量测定的方法，能测定肉制品中的食盐含量。 二、任务分析与实施 1.实验原理 样品中食盐采用炭化浸出法或灰化浸出法。浸出液以铬酸钾为指示液，用硝酸银标 准滴定溶液滴定，据据硝酸银消耗量计算含量。 2.试剂 2.1硝酸银标准滴定溶液〔c(AgNO3)＝0.1mol/L〕。 2.2铬酸钾溶液(50g/L)。 3.分析步骤 3.1样品处理 3.1.1炭化浸出法：称取1.00～2.00g绞碎均匀的样品，置于瓷坩锅中，用小火炭化完全，炭化成分用玻棒轻轻研碎，然后加25～ 30mL水，用小 火煮沸冷却后，过滤于100mL容量瓶中，并以热水少量分次洗涤残渣及滤器，洗液并入容量瓶中，冷至室温，加水至刻度，混匀备用。 3.1.2灰化浸出法：称取1.00～10.00g绞碎均匀的样品，在瓷坩锅中，先以小火炭化后，再移入高温炉中于500℃～550℃灰化，冷后，取出，残渣用50mL热水分数次浸渍溶解，每次浸渍后过滤于250mL容量瓶中，冷至室温，加水至刻度，混匀备用。 3.2滴定 吸取25mL滤液于100mL锥形瓶中，加1mL铬酸钾溶液(50g/L)，搅匀，用硝酸银标准滴定溶液(0.1mol/L)滴定至初现桔红色即为终点，同时作试剂空白试验。 4. 分析结果的表述 式中： X——样品中食盐的含量(以氯化钠计)，g/100g； V1——样品消耗硝酸银标准溶液的体积，mL； V2——试剂空白消耗硝酸银标准溶液的体积，mL； V3——滴定时吸取的样品滤液的体积，mL； V4——样品处理时定容的体积，mL； c——硝酸银标准滴定液的实际浓度，mol/L； 0.0585——与1.00mL硝酸银标准滴定溶液〔c(AgNO3)＝1.000mol/L〕相当的氯化钠的质量，g； m——样品质量，g。 结果表述：报告算术平均值精确至小数点后一位。 5.允许差 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5％。 6、结果报告 （1）硝酸银标准溶液的标定 （2）样品测定
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