后厨各岗位职责划分制定.docVIP

后厨各岗位职责划分制定 一. 后厨厨师长岗位职责 ; 制定和完善后厨开展工作所需制定的各项规章，制度。 熟悉，掌握餐饮行业的食品，卫生，安全等各项法律法规，并针对性的制定工作 方法及工艺。 认真做好后厨员工的出勤考核工作。 严格要求后厨员工上班时的工作状态，精神风貌，并及时了解后厨员工的思想动 态且及时沟通，排解。 认真做好每日所进货物品质，规格的检验，查收。并及时全面的了解后厨库房库 存的剩余及次日所需的补充， 对于沽清菜品应及时提前与前厅沟通。 做到对库存及每日菜品 供应有全面的了解。 根据实际工作情况进行后厨各岗位人员的合理调配，保证厨房工作的高效。 帮助后厨各岗位员工专业技能的提升，学习。鼓励后厨员工对于菜品，盘式推陈 出新提出合理建议， 切实可行的，可申请进行奖励。并督促员工开源节流， 做好损耗控制并 对餐损做好合理利用。 根据订餐及预计做好后厨一天的工作安排。 督促后厨各岗位员工注意个人卫生并做好区域卫生。 定期组织后厨员工统一搞卫生并召开总结会， 总结上一阶段的工作， 制定下一阶 段的工作安排。 二. 调味师岗位职责； 根据订餐情况及常规判断， 提前做好餐前准备， 做好打锅， 分锅所需材料的切配。 做好餐前卫生检查，做到所出锅底无虫，头发，等异物。 做好区域卫生，并做好炉灶煤气管线的安全检查。 兼顾小吃区的工作。 三. 配菜师及出菜师的岗位职责； 参与每日所需货品的品质，规格的检验，把关，并对厨师长提出合理建议。 注意个人卫生及做好区域卫生。 对每日菜品进行合理的切配和初加工，并妥善，合理存放。 负责菜品的摆盘及出品，摆盘时，需按统一标准摆盘，确保菜品盘式和分量的统 一。 提高专业技能水准和摆盘及时，保证菜品出品时显得刀工精湛，盘式美观大方。 并积极参与菜品的推陈出新。 尽量减少损耗并学会变废为宝。 做好刀具，机械等设备用具的维护保养，做好安全生产。 四. 洗碗工岗位职责 严格按照卫生标准做好清洗工作，做到 ”一冲，二洗，三清，四消毒 “。 清洗时要做到小心，细心。做到轻拿轻放，减小损耗及避免划伤。 保持良好的个人卫生并做好区域卫生。 服从厨师长安排，餐前做好所需菜品的采，摘，剥，削等等。