乳与乳制品常规理化指标检验滴定酸度的检测.pdfVIP

乳与乳制品常规理化指标检验滴定酸度的检测 YLNB 2.1 一、基准法（仲裁法） 1. 原理 将一定量的乳粉溶于水中，制成复原乳，或者吸取一定 量的牛乳， 用 0.1mol/L 氢氧化钠滴定至 pH 为 8.30 ，由此消 耗的 0.1mol/l 氢氧化钠溶液的毫升数可计算出滴定 100ml 牛乳或干物质为 12％的复原乳所需的氢氧化钠量。 所需氢氧 化钠溶液的量随产品中的自然缓冲物质变酸或添加酸性或 碱性物质的量而变化。 2. 试剂 所有试剂， 如未注明规格， 均指分析纯； 所有实验用水， 如未注明其他要求，均指三级水。 - 2.1 氢氧化钠标准溶液： c(OH ) 为 0.1mol/l 。保护此溶液， 防止二氧化碳渗透。 2.1.1 氢氧化钠标准溶液的配制 将 100g 氢氧化钠固体溶解到 100ml 无二氧化碳水中， 制成饱和溶液，静置，吸取上清液 5.4ml 于 1000ml 容量瓶 中，用无二氧化碳水定容。 2.1.2 氢氧化钠标准溶液的标定执行 GB/T601-2002 中的方 法或下面的方法 称取约 0.18g 于 105— 110℃烘至恒重的邻苯二甲酸氢 钾，准确至 0.1mg ，用 50ml 无二氧化碳水溶于 250ml 三角瓶 中，加两滴 5g/l 的酚酞指示剂，用配好的氢氧化钠溶液地 滴定至粉红色，同时做空白实验。氢氧化钠标准溶液的浓度 为： m c(NaOH)= —————————— (V-V )*0.2042 0 式中： c(NaOH)——氢氧化钠的浓度， mol/l m ——称取的邻苯二甲酸氢钾的质量， g V ——氢氧化钠的用量， ml V0 ——空白实验氢氧化钠溶液的用量， ml 2.2 酚酞溶液： 取 0.5g 酚酞溶于 75ml 体积分数为 95％的乙 醇中，并加入 20ml 水，然后再加入氢氧化钠溶液 （2.1 ）， 直至加入一滴立即变成粉红色， 再加入水定容至 100ml 。 2.3 氮气 3. 仪器及器材 3.1 天平：灵敏度为 0.01g 或更高。 3.2 电位滴定仪或 pH计：带电极， （使用之前需进行校正） 3.3 量筒： 100ml 3.4 三角瓶： 250ml ，带磨口和玻璃塞，颈部可容纳电极， 一个滴定管头和一根氮气管。 4. 方法 4.1 样品处理 4.1.1 原料奶和液态奶样品：吸取 10ml 原料奶或液态奶样 品于三角瓶中，加入 20ml 无二氧化碳蒸馏水，同时做空白。 4.1.2 酸奶类样品：准确称取 5g 左右样品于三角瓶中，加