绿茶硬糖生产工艺标准.pdfVIP

绿茶硬糖生产工艺标准 1．特点 绿茶是我国的名产。近年来，兴起用绿茶的提取物来制作糖果，随着 速溶食品工艺的发展， 出现了高品质的产品， 其产品不但给人们甜美 的享受，而且能使人提神、明目、十分爽口。有时，为了突出欧美风 味，在制作过程中加入适量的乳制品，使绿茶硬糖成为茶、糖、乳有 机的结合体。该产品糖体一般呈淡绿色。 2．配方 白砂糖 10kg，淀粉糖浆 5kg，奶粉 1.5kg，奶油 0.4kg ，速溶绿茶 0.2kg 或绿茶 2kg ，绿茶香精 30ml ，薄荷香精 5ml 。 3．工艺流程 真空连续熬糖工艺： 真空薄膜熬糖浇注成型工艺 : 4．操作要点 （1）按硬糖的真空熬制工艺的程序进行。 （2）配方中需加入的奶粉，一般采用牛奶或奶粉溶液同奶油一起在 熬煮时加入。 （3）速溶绿茶是经研磨、熬煮、压榨、提汁后的茶汁再经喷雾干燥 的一种呈微胶囊粉末状物。 如果无速溶绿茶， 则可采用工艺流程图所 示的方法制取茶汁。因茶汁含水量较高，应在溶糖后加入，与混合糖 液一起熬制。 该法制得的产品质量略差于用速溶绿茶制得的产品。 另 外，也可用超微茶粉。 （4 ）为了改善产品的色泽，往往在糖膏冷却时加入适量的绿色素， 建议用天然的叶绿素钠。 该产品不易溶入水而属于脂溶性物质， 故应 事先溶入油脂中， 然后再按比例加入， 只有这样才能使产品的色泽均 匀。 （5）如采用真空薄膜熬糖浇注成型其效果最佳，其产品的光洁度、 透明度均好于冲压成型。