XX施工单位食堂分餐制度方案.doc

XX施工单位食堂分餐制度方案 一、就餐原则 (一） 盒式分餐制： 1、 采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具 重复使用。 2、 施工人员分时段由班组长至食堂领餐，由施工负责人按人员统一 编排时间段，依序间隔10分钟时段至食堂领餐。 3、 领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月 餐补或餐券数中扣除； 4、 用餐人员少且不集中，用餐方式要求施工人员自带餐具用餐； (二） 报餐人数。 各部门指定专人上报用餐人数，每天下午4点前上报次日午餐人数， 以备食堂采购食品和餐具 (三） 独立进餐。避免聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自 行打扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点。 二、食堂工作人员要求 (一）如下人员不得到岗工作： 1、 1月24日后曾前往湖北疫情严重地区的； 2、 1月24号后接触过湖北籍人员的； 3、 1月24号后经过湖北的； 4、 1月24日后接触过确诊病例和疑似患者的； 5、自我感觉身体不适的； (二） 做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每天晨检记录 建挡，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工要立即停止上班， 及时到医疗机构就诊。 (三） 食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规 定及时更换。 (四） 自觉避免与任何表现出呼吸道疾病症状（如咳嗽、打喷嚏）的 人密切接触。 (五） 注重个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、 接触垃圾、抚摸动物后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15 秒；每天做好健康状况记录。 三、食堂各环节监管要求 (一） 采购要求。 禁止采购不明来源的活体动物和其他食品，采购时做好索证索票工作。 避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触，避免与生鲜市场内 的流浪动物、垃圾废水接触。 (二） 操作要求。 操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食； 食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70°C。生熟食之间 加工要先洗手；加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套；食品加工要 充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于60°C;营养配餐，清淡适口。 (三）环境要求。 每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空 间进行消毒。操作间等必要环节须进行酒精消毒；食堂环境每日消毒2次 (上下午各一次），餐桌椅使用后须消毒； 要打开食堂窗户，保持空气流通。 (四） 物资保障。 保障充足的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资；保障一 次性饭盒、餐具质量（提供四眼透明饭盒及独立包装的筷子）等物资充足。 (五） 食品留样。 每曰餐前取每样食品不少于1 OOg样品留样。 (六） 监督检查。 项目部每天进行食堂检查一次。 四、食堂管理责任人及电话