食品企业管理-4.1生产经营管理.pdf

任 务 四 食 品 企 业 经 营 管 理  子任务一 食品企业经营战略管理  一、企业使命与目标  二、经营战略环境分析  三、经营战略制定与选择  四、领导组织和文化  子任务二 食品企业市场营销管理  一、认知食品市场营销  二、食品市场营销调研管理  三、STP战略管理  四、4P策略管理 子任务一 食品企业经营战略管理  一、企业使命与目标  企业使命是指企业在社会进步和社会经济发展中所应担当 的角色和责任。是指企业的根本性质和存在的理由，说明 企业的经营领域、经营思想，为企业目标的确立与战略的 制定提供依据。  企业目标是指企业长期的发展方向、目的、自我设定的社 会责任和义务，明确界定公司的在未来社会范围里是什么 样子，其“样子”的描述主要是从企业对社会（也包括具 体的经济领域）的影响力、贡献力、在市场或行业中的排 位（如世界500强）、与企业关联群体（客户、股东、员工、 环境）之间的经济关系来表述。 (一)、企业使命包含的含义  1．企业的使命实际上就是企业存在的原因或者理由。  2．企业使命是企业生产经营的哲学定位。  3．企业使命是企业生产经营的形象定位。 二、经营战略环境分析  企业经营战略是企业在市场经济条件下，根据企业内外环 境及可取得资源的情况，为求得企业生存和长期稳定地发 展，对企业发展目标、达成目标的途径和手段的总体谋划。 （一）企业的内外部环境分析  1.企业的外部环境包括企业的微观环境、中观环境和宏观环 境。  2．企业的内部环境是指企业在经营过程中具备、存在和可 能获得的资源的数量和质量。 （二）企业经营战略与企业内外环境的关系  企业经营战略管理的基本思路是根据企业的使命和目标， 分析企业经营的外部环境，确定存在的经营机会和威胁； 评估自身的内部条件，认清企业经营的优势和劣势。  根据战略计划的要求，重新配置企业的资源，调整企业结 构，并通过计划、预算和进程等形式实施既定的战略。企 业经营战略管理是一种循环复始、不断发展的全过程总体 性的管理。 （三）企业内外环境分析的意义和必要性  企业经营战略就是在充分地利用环境中存在的各种机会和 创造新的机会的基础上根据竞争态势，确定企业同环境的 关系。制定企业从事的范围、发展方向和竞争对策，合理 调整企业结构和整合企业全部资源，在产品、市场、技术 等方面战胜对手，获得持续稳定的发展。  1．企业外部环境要素分析的必要性  2．企业内部环境要素分析的必要性 三、经营战略制定与选择  （一）营战略制定与选择的程序  1．确定目标  2．识别现行战略  3．环境分析  4 ．资源分析  5．确定战略改变的程度  6．战略决策  7 ．战略的实施  8 ．战略控制 （二）经营战略实施过程  1．制定详细的实施计划  2．改变人们的行为  3．建立与新战略一致的组织机构  4 ．合理地选择负责人  5．正确地分配资源  6．有效地进行战略控制 四、领导组织和文化  （一）领导与组织文化建设  领导文化与组织文化是相互作用、相互影响的。一方面， 在组织文化形成过程中，领导建设、培育、指导着组织文 化的发展方向；另外一个方面，组织文化又时刻反哺着领 导的精神风貌，影响着领导的处事方式和行为模式。 （二）领导是组织文化的建设者和体现者  领导成员在领导活动中产生并通过后天学习和社会传递形 成的反映领导实践的观念意识，是领导成员普遍认可的价 值观念、共同信守的行为模式和广泛流传的态度作风。 （三）领导是组织文化的建设者和体现者  领导的职责之一就是建设组织文化，领导不仅是组织文化 的集中体现者，而且是组织文化的楷模。 子任务二 食品企业市场营销管理  一、认知食品市场营销  （一）市场营销的含义  市场营销，是从Marketing这个英文单词翻译过来的。它包 两层含义：一是指一种经济活动，译为“市场营销”，二 是指一门科学，译为“市场学”或“市场营销学”。  1. 是引导产品和劳务从生产者流向消费者或使用者的企业 活动。 