微生物检测教(学)案.doc

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黑龙江大学 课程名称:微生物检测 主讲教师:杜春梅 职务职称:副教授 授课对象:生命科学学院(生物工程、生物技术、食品工程) 选课人数: 116 学年学期:2008-2009学年春季学期 总学时数:44(理论课26学时,实验课16学时) 参考书目:现代食品微生物检验技术,张伟、袁耀武主编,化学工业出版社,2007 食品微生物检验技术,魏明魁、段鸿斌主编,化学工业出版社,2008 食品卫生微生物检验学,李志明编著,化学工业出版社,2009 食品检验技术(微生物部分),刘用成主编,中国轻工业出版社,2006 安全食品微生物学,李卫华等译(Stephen J. Forsythe 著),中国轻工业出版社,2007 药品微生物学检验手册,马绪荣、苏德模主编,科学出版社,2003 药品微生物学鉴定技术,全国医药职业技术教育研究会编,化学工业出版社,2004 微生物学检验(第二版),刘运德主编,人民卫生出版社,2007 第一周(80min) 教学目的:掌握食品药品微生物检验的指标,了解微生物检验在实际生产生活中的重要意义。 教学方法:多媒体课件,讲授 教学重点难点:微生物检验的指标、范围、意义是本次课的重点和难点 教学内容: 绪论 根据美国疾控和预防中心的信息引出微生物学检验的必要性。(5min) 一、关于食物中毒(20min) 1.概念 2.举例说明 3.细菌性食物中毒的特点 4.细菌性食物中毒类型 5.食品中污染的细菌分类:致病菌、条件致病菌、非致病菌 二 关于药品污染(15min) 1 药品污染的严重后果(举例说明) 2 药品污染的范围和常见原因 三、食品和药品中污染的微生物类型(图片展示)(20min) 1 食品和药品中常见的细菌 2 食品和药品中常见的真菌 3 食品和药品中常见的病毒 4 食品中常见的寄生虫 5 螨 课后问题: 为什么大肠菌群作为指示菌?(作为指示菌大肠菌群的优点有哪些?) 第二周 (80min) 教学目的:掌握微生物检验的基本程序和要求。 教学方法:多媒体课件,讲授 教学重点难点:如何取样具有代表性是本次课的重点 学生参考书目: 食品检验技术(微生物部分),刘用成主编,中国轻工业出版社,2006 ; 114-132 教学内容: 课堂讨论:为什么大肠菌群作为指示菌?(5min) 第一章绪论 四 、微生物检验(重点,40min) 1、概念 2、微生物检验的范围(举例说明) 3、微生物检验的指标(重点和难点) (1)菌落总数 (2)大肠菌群 (3)致病菌 (4)霉菌及其毒素 (5)其它指标:病毒、寄生虫、昆虫 3、微生物检验的意义 微生物检验的一般程序 一、检验前准备(5min) 二、样品的采集(举例说明,20min) 强调样品必须具有代表性、要有科学的取样方案和正确的样品制备方法 1、微生物限度检验的特殊性 2、抽样对微生物限度检测值的影响 3、样品的种类 4、采样方法 (1)药品取样 (2)食品取样 (3)生产工序监测采样 (4)采样数量和标签 三、样品的送检(2min) 四、样品的处理(10min) 1、基本要求 2、供试液制备的一般方法 3、有抑菌成分的样品的处理 五、样品的检验(2min) 六、结果与报告(1min) 展示程序图,并作概况讲解 自学问题:下列食品的检样如何制备? 1、清凉饮料、冷冻饮品;2、冷食菜、豆制品;3、糕点、果脯等;4、酒类;5、调味品;6、方便;面(素食米粉);7、罐藏食品;8、粮食 第三周 (80min) 教学目的:掌握微生物检验种常见食品药品的制备技术 教学方法:多媒体课件,讲授 教学重点难点:区分卫生学和致病菌的取样方案 学生参考书目: 食品检验技术(微生物部分),刘用成主编,中国轻工业出版社,2006 ; 114-132 教学内容: 各类食品、药品微生物检验样品的采集与制备 第一节 各类食品检样的制备(40min) 一、肉与肉制品样品的采集与制备 1、采样 2、样品制备 二、乳与乳制品 1、 采样 2、样品处理 三、蛋与蛋制品 1、采样 2、检样的处理 四、水产品 1、采样 2、检样的处理 讨论自学问题:下列食品的检样如何制备? 1、清凉饮料、冷冻饮品;2、冷食菜、豆制品;3、糕点、果脯等;4、酒类;5、调味品;6、方便;面(素食米粉);7、罐藏食品;8、粮食 第二节 各类药品微生物检验样品的采集与制备(40min) 一、一般供试品 (一)取样: (二)稀释剂 (三)供试液制备 二、特殊供试品 (一)眼膏及软膏剂 (二)栓剂及油剂 (三)胶囊剂 (四)胶剂 (五)偏酸偏碱的供试品 第四周 (80min) 教学目的:掌握食品、药品和水的卫生细菌学检验方法 教学方法:多媒体课件,讲授 教学重点:平板菌落计数法测菌落总

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