第5章果蔬贮藏期间的冷害和冻害.pptx

逆境与抗逆性;第一节 果蔬的冷害;第一节 果蔬的冷害;一、冷害症状及对冷害的敏感性;一些原产于热带或亚热带的植物，由于系统发育处于高温多湿的气候环境中，形成对低温有很敏感的特性 同一植物不同品种对冷害的敏感性会有很大差异，早熟品种较晚熟品种对冷害敏感 另外，在植物不同的生长发育时期，对冷害敏感性的变化也很大;冷害引起的生理生化变化 ;二、影响冷害的因素;(一) 生物膜的特性及化学成分;磷脂的结构;脂肪酸;饱和脂肪酸 (软脂酸，C16:0);膜的相变与流动性;膜的相转变;(二) 内在因素;(三) 外界环境因素;相对湿度;大气成分 对于某些果蔬商品用低浓度02，和高浓度CO2进行气调贮藏，能有效地减轻冷害 但气调贮藏也有加重冷害的报道 因此，气调贮藏能否减轻冷害的发生，受果蔬种类、O2和C02浓度、处理时间和贮藏温度等因素决定。 ;光照等因素;三、冷害的机理(假说);由于膜的相变在一定程度上是可逆的，如果组织短暂受冷后升温，只要膜没有受到严重伤害，在冷害解除后，膜仍可以恢复正常代谢而不造成损伤 若受冷的时间很长，膜受损严重，则导致机体受伤死亡，组织崩溃，细胞解体，就会导致冷害症状出现。 ;; 喜温植物在零上低温条件下，生理生化方面出现如图化： ; 对生物膜的影响 ;黄瓜组织切片不同温度下细胞膜透性变化图;; 对细胞器的影响 0℃以上低温对冷害敏感的热带和亚热带植物的细胞器如叶绿体、核糖体等，都有不同程度的影响。 ; 不正常的呼吸反应 植物遭受冷害以后，常出现不正常的呼吸反应。例如黄瓜，食荚菜豆、甘薯，番茄等冷害敏感蔬菜，遭受冷害后常出现较高的呼吸强度。 植物遭受低温伤害以后，如再转移到正常温度下，对植物组织伤害更为严重，呼吸速率的升高则更加突出。;刺激乙烯生成 ;冷害对其它物质代谢的影响 ;四、减轻果蔬冷害的措施; 气调贮藏 气调贮藏能否有效地减轻果蔬商品的冷害，受果蔬种类、02和CO2浓度、处理时间和贮藏温度等因素决定。而对另一些果实说来气调贮藏则会增加冷害严重程度。;化学处理 渗入法渗入1％～7.5％CaCl2能明显降低油梨因冷害而使维管束发黑的症状，苹果采后用钙液处理，可减少低温造成的破损，用钙和钾盐溶液处理，可以提高抗冷性。 一些自由基清除剂如苯甲酸钠兼具有抗氧化剂的作用，可使脂质保持较高的不饱和脂肪酸含量，提高植物抗冷性。 生长延缓剂如多效唑(PP333)，能刺激内源ABA的生成，抑制GA的生物合成，调节植物体内激素的平衡，从而增强植物的抗冷性。 ; 激素调节 植物组织中激素的平衡，与对冷害的敏感性有一定的关系。如增加内源ABA含量，可提高植物的抗冷性，用ABA处理葡萄柚，可减轻冷害伤害。;第二节 果蔬的冻害;（1）结冰伤害 ;冻害机理（硫氢假说）;a. 相邻肽链外部的-SH相互靠近，→-S-S- b. 一个蛋白质分子-SH与另一个蛋白质分子内部的-S-S-作用形成分子间的-S-S-; 胞间结冰对植物伤害的原因： （1）原生质过度脱水、蛋白质分子破坏、原生质凝固变性. （2）机械损伤 （3）融冰伤害;细胞内结冰伤害—温度迅速下降;三、提高抗冻性的途径 ;②保护性物质的积累：脂肪、蛋白质和糖类，淀粉→可溶性糖，使细胞液的冰点下降。;　;;鲜枣低温冷害;香蕉的冷害;低温伤害生理 ——冻结对果蔬贮藏保鲜的影响 ;低温下植物的适应性变化;冻害后的补救措施