老品牌餐厅感知真实性的线索类型及其作用机理——以中国老字号餐厅为例的社会网络分析（三）.pdf

老品牌餐厅感知真实性的线索类型及其作用机理 老品牌餐厅感知真实性的线索类型及其作用机理 老品牌餐厅感知真实性的线索类型及其作用机理老品牌餐厅感知真实性的线索类型及其作用机理 ——以中国老字号餐厅为例的社会网络分析——以中国老字号餐厅为例的社会网络分析 ————以中国老字号餐厅为例的社会网络分析以中国老字号餐厅为例的社会网络分析 （三（三）） （（三三）） 2017年 12月 01 日 四、四、结论与局限性结论与局限性 四四、、结论与局限性结论与局限性 （一）研究结论与讨论 本文以感知真实性理论和线索利用理论为背景，通过内容分析法和社会网络分析法的运用， 得到关于老品牌餐厅感知真实性线索的如下结论。 第一，老品牌餐厅感知真实性线索由知觉体验线索、文化记忆线索、怀旧情感线索和价值 感知线索 4个主类目和 16个次类目构成。其中知觉体验线索及价值感知线索，呼应了 Jang和 Ha所得出的真实性环境将影响消费者价值感知这一结论[40]；同时也支持了以往关 [41-42] [43] 于民族餐厅研究所证实的结论，即食物质量 、服务质量 均对消费者价值感知产生影 响。另外，Penaloza 研究得出老品牌悠久的历史等属于市场价值来源，是真实性的文化标 记[44]。Brown 指出老品牌唤起的怀旧情结能给人以舒适感和亲切感，成为不安社会里的庇 护所[45]。由此可见，老品牌独具的文化线索与怀旧特质对消费者具有显著影响[47]。但本文 的研究对象是区别于一般餐厅的老品牌餐饮，分析得出的 4 个主类目既诠释了老品牌餐厅 的感知真实性线索，又有助于优化老品牌餐厅的营销策略，提升消费者对品牌真实性的感 知。虽然消费者选择老品牌餐厅的目的各不相同，但对文化体验、怀旧情感的追求都比较 强烈。一方面，老品牌餐厅要保持传统口味且在此基础上提升品质和生产效率；另一方面， 要不断完善和发展老字号餐厅的传统品牌文化。最终满足消费者在老品牌餐厅消费中所追 求的主客观相结合的真实性。 第二，深入挖掘老品牌餐厅感知真实性线索的关系结构，分析并得到各个线索间的作用模 型。对比以往关于真实性的实证研究，本研究更加关注影响老品牌餐厅感知真实性的宏微 观因素，并且细化到以消费者为核心的线索利用表象，突破了以往研究从老字号本身出发 研究真实性组成。本文所得到的老品牌餐厅感知真实性线索类型及作用机制，有助于老品 牌餐厅在商业化发展与传统文化保护中制定合理的营销策略，在消费者心目中建立一个有 文化、有回忆、有特色的“真实”的品牌形象。 第三，采用 ROST CM对原始文本进行社会网络分析，初步验证了老品牌餐厅感知真实性线 索的类型和作用机制。近些年来，社会网络分析广泛应用于管理学研究领域，通过对各种 关系进行精确的量化分析，从而对中层理论的构建和实证命题的检验进行量化，甚至可以 建立“宏观和微观之间的桥梁”[46]。本文也通过该方法对老品牌餐厅感知真实性线索间的 联系强度和作用机制进行验证性探索，并证实了最终研究成果。 （二）研究局限性及展望 本文探析得出老品牌餐厅感知真实性线索的四种类型及作用模型，以期为老品牌餐饮企业 的传承与创新发展带来理论与实践意义。但本文仅选取了全聚德、狗不理、杏花楼的原始 网络评论进行研究，未来，可以扩大研究对象及原始文本信息量，选取不同的老品牌餐厅 及网络文本数据进行内容分析并建立评价体系。 参考文献：参考文献： 参考文献参考文献：： [1]Joseph Pine II，James H Gilmore. The Eight Principles of Strategic Authenticity[J]. Strategy Amp；Leadership，2008，36（3）：35-40. [2]王新新，刘伟.试论市场营销中真实性问题研究的缘起、主要内容与未来方向[J].外国 经济与管理，2010（7）：31-39. [3]徐