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常州市干燥工程有限公司是专业制造干燥设备及制药机械的厂
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DW系列带式干燥设备(大蒜粉干燥机,香脆蒜片烘干
机, 脱水蒜片加工工艺,脱水蒜片干燥机)
大蒜粉干燥机生产工艺:
选用叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无 破损的大蒜。 ( 1)选料
去皮衣,捞起沥干水分。要求皮衣 2() 浸泡洗净大蒜后剥开分瓣,在冷水中浸泡 1 h ,
去净,剔除色不纯、带污斑的杂瓣。
粉碎) (3 净水,放入打浆机进行打浆。然后过滤,除去残余皮衣等杂物。 1/3 蒜瓣中加 格式可编辑WORD.
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( 4) 脱水 用离心机 12 000 r/min 去水。
( 5) 烘干 脱水的湿蒜粉,摊平放在竹筛或烘盘上, 放入 50 ℃烘房内烘 5 h ,湿蒜粉干至能用手碾成面为宜。
( 6) 粉碎 为了把烘干的干蒜粉均匀磨成粉状, 必须趁热用粉碎机搭上细箩筛进行磨研粉碎,也可用小型磨面机进行磨细,成粉过筛即为成品。
( 7) 包装把大蒜粉装入印有商标、品名的食品塑料袋或防潮牛皮纸袋封
口。
生产工艺:香脆蒜片烘干机
选择鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无虫蛀、无霉烂变质,且蒜肉洁白、选料 ( 1)
辛辣味足的蒜头作原料。
将验收合格的蒜头切蒂后进行分瓣。2( ) 切蒂、分瓣
30 min( 3) 脱皮 用低于 50 ℃的温水浸泡 捞出进行24 h 或用冷水浸泡
揉搓即可去外皮。
(2 mm ,且厚薄 4) 切片 去皮后洗净,用切片机或人工切片。 蒜片厚度为
均匀、平整,表面光滑,无三角片。
( 5) 脱臭0.1% 氯化镁配成 将蒜片倒入由 0.3% 柠檬酸、 0.2% 环状糊精和
的脱臭溶液中,在 50
℃温度下浸泡 3 h 后捞出,再用清水漂洗。
( 6) 预处理 在贮罐中配制 30% 的糖液,再添加适量的氯化钠、柠檬酸、钙镁盐、甘草浸膏、丁香等调香,并加入 0.05% 的苯钾酸钠,混合后加入经脱臭
处理的蒜片进行糖渍。有条件的最好密闭抽真空 15 min (真空度为 0.09
4 h~6 h 。),充气 40 min ,反复处理 MPa
真空干燥 ( 7) ,温度为 最好用抽真空方法干燥,真空度控制在 0.096 MPa
30 ℃ ~40 ℃,干燥 2 h 。
( 8) 调香给蒜片喷洒不同香味的香精,以制成不同口味的香脆蒜片。
( 9) 分级包装 调香后的蒜片经冷却、分级、称重,用复合塑料薄膜袋进行真空充气包装。
脱水蒜片干燥机,脱水蒜片烘干机加工工艺:
( 1) 选料 选取成熟、完整、清洁、无虫蛀、无霉烂、直径 4 cm~5 cm 的干
燥蒜头。刚收获的湿蒜应进行晾晒处理,以降低水分。
( 2) 剥蒜 剥蒜前用小刀将蒜根部削平,否则烘干后靠近蒜根处的颜色会变暗;
同时将蒜瓣上的创伤变色处及斑点挖掉, 并剔除糠化变质的蒜瓣。 剥蒜可直接干
30 min ,把附在蒜瓣上的薄蒜 剥,也可用水浸泡后湿剥。湿剥用水浸泡时间为
衣剥净,然后用清水冲洗,使蒜瓣清洁。 格式可编辑WORD.
专业文档
2.2 采用切片机将洗净后的大蒜瓣切成片,切出的鲜蒜片厚度为)( 3 切片
,要求均匀、完整、无碎屑。mm
4) 漂洗 将切好的蒜片放在缸或池中进行漂洗,洗到蒜片干净、池水变清为止。(
1 min 。注意时间不能( 5) 脱水 将洗净的蒜片置于离心机中脱水,脱水时间
过长,否则蒜片容易发糠,表面产生小泡,影
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