课题2-腐乳的制作[1].ppt

听写： 1、酵母菌无氧呼吸产生酒精的反应式？ 2、醋酸菌将乙醇转化为醋酸的反应式？ 3、什么条件下醋酸菌将糖分解成醋酸？ 4、充气口的作用？ 5、排气口的作用？ 6、出料口的作用？ 7、检验酒精的原理 （说明条件、试剂、反应颜色） ;课题2 腐乳的制作;一、 基础知识;1. 腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆； 2. 腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化； 3. 腐乳还含有钙、磷等矿物质； 4. 腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。 ;1. 你能利用所学的知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？;孢子;1. 你能利用所学的知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？;腐乳制作的原理; 关于毛霉： （1）毛霉是一???丝状真菌（具有发达的白色菌丝）。 繁殖方式为孢子生殖， 新陈代谢类型为 型。;毛霉菌落形态; 关于毛霉： （1）毛霉是一种丝状真菌（具有发达的白色菌丝）。 繁殖方式为孢子生殖， 新陈代谢类型为 型。;思考题;二 、 实验设计;思考题;白毛——