食品安全知识宣传栏资料.pdfVIP

东南镇中心小学食品安全知识宣传资料 1. 饮用豆浆要注意什么？ 煮透，因为生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟 就饮用，会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而且，对于未喝完的 豆浆，也不要用保温瓶贮存。因为一些致病菌在温度适宜的条件下， 会以豆浆作为养料，迅速生长并大量繁殖，经过 3～4 小时就能使豆浆 酸败变质。因此尽量现煮现饮。 2. 为什么粉丝不宜多食？ 目前，市场上出售的粉丝品种繁多，如红薯粉丝、绿豆粉丝等。 由于粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的美味而使其鲜味 更浓，再加上其本身的柔润嫩滑，爽口宜人，尤其是夏季拌作凉菜更 是惹人喜爱。 明矾的主要成分是硫酸铝，其中含有较多的元素铝，所以大量食用粉 丝，就会引起铝的摄入量增加。据报道，铝对人体的毒害是多方面 的。孕妇摄铝过量，不仅影响母体健康，还会造成胎儿大脑发育障 碍。儿童、老年人食铝过量，会导致儿童智力发育障碍，诱发老年性 痴呆症等疾病。因此，对铝的摄入量不可等闲视之。 3. 为什么说糙米的营养价值比精米高？ 胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，现在已经 很少有人吃了。而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的， 也就是我们平常吃的比较多的大米，它不但看起来雪白细腻，而且吃 起来也比较柔软爽口。但营养专家指出：糙米的营养价值比精米高。 这是为什么呢？ 60%～70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚 积在外层组织中，现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有 丰富的维生素 B 和维生素 E，此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量 元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳 食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便 秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出， 从而帮助高血脂症患者降低血脂；吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特 别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收 速度较慢，因而能很好地控制血糖。精米在加工过程中，外层组织中 含有的营养成分被损失，再加上做饭时反复淘洗，剩下的就主要是碳 水化合物和部分蛋白质，营养价值比糙米要低多了。 4. 如何选购健康主食？ 不要迷信精米白面，选购标准米、标准粉，符合人体健康需要。 餐桌上的主食也应粗细搭配，品种多样，喜食精白米面的家庭不妨添 点粗粮和杂粮。主食烹调时也要防止营养素的流失，大米淘洗次数不 宜过多，忌用力搓洗，忌用流水冲洗和热水淘洗。煮干饭时忌做“捞 饭”，吃面条和饺子时别忘了喝面汤，这样可以很好地防止主食中营 养素的损失。 5、生吃蔬菜安全吗？ 仅很安全，而且很有营养，令你更健康。有条件的时候每天喝自制的 新鲜蔬菜汁和果汁。新鲜蔬菜凉拌，少放盐，因为高血压患者不能吃 太多的盐。易消化的红萝卜、卷心菜、花菜等，可通过绞碎、发酵产 生活性酶后再食用。但生食策略并不适用于所有的食物。如鲜芸豆， 食生芸豆或半生不熟的芸豆都易中毒。秋扁豆，特别是经过霜打的鲜 扁豆，食前应用沸水焯或熟油炸，直至变色熟透，方可食用。 6、为什么苹果最好带皮吃？ 含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，吃苹果皮对健康有益。苹果 皮中含有很多生物活性物质，例如：酚类物质，黄酮类物质，以及二 十八烷醇等，这些活性物质可以抑制引起血压升高的血管紧张素转化 酶，有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其发病率。 此外，苹果皮的摄入可以降低肺癌的发病率。国外研究表明，苹果皮 较果肉具有更强的抗氧化性，苹果皮的抗氧化作用较其他水果蔬菜都 高。普通大小苹果的果皮抗氧化能力相当于 800 毫克维生素 C的抗氧化 能力。苹果皮中的二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的功效。苹果 皮可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，具有抗蚀作用，可以 保护牙齿。还可以使皮肤白嫩，防止黑色素的生成，有美容功效。所 以建议在食用苹果时，最好清洗干净后带皮一起吃。 7、西瓜放在冰箱里不要超过两小时 食用。这样虽然嘴上舒服了，却会对脾胃和咽喉造成很大的伤害。西 瓜本来就是生冷性寒的食物，一次吃得过多容易伤脾胃，如果贪凉吃 冷藏时间过长的冰西瓜，对脾胃的伤害就更大。此外，西瓜中有大量 水分，可冲淡胃液，从而引起消化不良，使胃肠道抗病能力下降，容 易导致腹胀、腹泻。特别是在远行、剧烈运动之后，如果大量吃冰西