食品工厂课程设计.pdfVIP

1.1 冰红茶饮料的市场效应 随着现代社会的发展，健康环保已经成为当代食品理念。在众多灌装饮料的发展中，茶饮 料以它独特的茶多酚保健功能在市场中占有一席之地。特别是红茶，具有帮助胃肠消化、促近 食欲，利尿、消除水肿、强壮心肌、预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压等功能。适合 于儿童、老人及心脏病患者饮用。本产品继承了红茶的保健功能同时调配出适当的口感，适应 于夏天饮用，有清凉解暑的功效。在市场中具有广大的发展前景。 1.2 冰红茶饮料的工艺基本流程 茶叶→热浸提→冷却→精滤→调配→均质→灌装→包装→杀菌→冷却→检验→成品 1.3 主要热交换设备的初步选型 为使冰红茶的生产效率加快、原汁率高、保证产品原液透明清晰，不含杂质同时考虑生产 成本与机械成本，经过比较研究找出适宜的主要加工设备，热交换器则选用板式热交换器。而 板式热交换器传热效率高，且热量传热介质循环使用。但通过流速不宜过高。 1.4 设计中的特殊问题及解决方法 1.4.1 冰红茶长期贮存后会发生浑浊现象。可以加入澄清剂保持茶饮料的清亮。初步计划使用 磷酸作为澄清剂，用量为 400— 500PPM 1.4.2 冰红茶茶多酚提取率不足。因为茶多酚大多与咖啡因结合，很难游离出来，故加入一定 量的酸，可仿照以上方法。 1.4.3 冰红茶的苦涩味的去除。因为铁、锰等离子易与茶叶发生反应形成茶乳并产生苦涩味， 所以使水软化或使用无离子水。 设计计算书 2.1 产品方案饮料生产规格 品种 规格 ( 瓶) 冰红茶饮料 500ml 原料破碎 ↓ 清洗 ↓ 水源→除杂→软化→过滤→紫外光线灭菌→加热萃取 ↓ 成品←二次灭菌←灌装←灭菌←均质←调配←过滤←初滤←冷却 ↑ 去杂 ↑ 辅料 茶汁 10000kg 柠檬酸 0.18%柠檬酸钠 0.10%蔗糖 4.0%安赛蜜 0.011% 三氯蔗糖 0.003%冰红茶香精 0.02%柠檬香精 0.01%蜂蜜香精 0.01% 2.3 茶饮料流程说明 干制红茶中含有少量泥沙、尘土等杂质，先使茶叶破碎为约 0.5 厘米的长度，然后进行用 85 ℃软化水冲泡 10秒钟冲洗以除去杂质。 PH为 6.0 左右。 水中包含多种有机质有机物质如蛋白质、有机农药、有机磷等进行过滤，采用物理吸 附填装活性炭，适宜温度为常温， PH无要求。 软化是降低水的硬度，使用的是离子交换法是液相中的离子和固相中离子间所进行的 的一种可逆性化学反应，当液相中的某些离子较为离子交换固体所喜好时，便会被离子 交换固体吸附离子交换法可以将水中离子态杂质（比如盐类）清除得以较彻底。在本工 艺中主要用于进一步进化水，出去水中的离子态杂质主要是 Mg、 Ga、 Cl 等。 精滤即精密过滤技术又称微过滤， 俗称保安过滤， 常常用过滤精度为 5um 的中空纤维， 继续净化水质，延长和保护膜的使用寿命。目的是过滤掉水质中的胶体物质或是少部分 的微生物。将小于 10mm的物质去除。适宜温度为 5-55 摄氏度适宜压力为 4 × 10^4Pa ～ 7 × 10^5Pa 。 把通过活性碳处理、