食品安全自身检查记录表.pdfVIP

食品安全自身检查记录表 检查时间：受检部门：检查人签名： 符 不 检查项目 具体要求 扣分原因 合 符合 健康证 健康证是否于有效期内 操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽 操作人员 操作时是否抽烟 是否保持 是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物 良好的个 是否手部破损而未采取有效防污染措施 人卫生 是否规范佩戴口罩 接触直接入口食品之前是否洗手、消毒 墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘 蛛网、霉斑或其它明显积垢 加工经营 地面是否洁净，是否有积水和油污，排水 场所的内 沟渠是否通畅 外环境是 垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是 否整洁 否密闭，外观是否清洁 是否有昆虫鼠害 食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保 设备设施 温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设 是否符合 备与设施是否正常运转和使用 要求 用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食 品的容器是否无毒无害 贮存食品原料的场所、设备是否存放有 食品原料 毒、有害物品及个人生活物品 贮存是否 食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存 符合要 放 求： 是否定期检查库存食品，及时清理变质或 者超过保质期的食品 食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施， 食品添加 并标识“食品添加剂”字样，有专人保 剂管理 管，使用精确的计量工具称量并建立使用 台帐 用于餐饮 粗加工水池是否有标识，并按要求分类清 加工操作 洗植物性食品和动物性食品 的工具和 生熟容器、工用具是否有明显区分标志， 设备标 并做到分开使用，定位存放 志、使 冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成 用、存 品、原料分开存放，并明显标识 放、清洁 接触直接入口食品的工具、设备使用前是 是否符合 否进行消毒 要求 是否有腐败、变质或其他感官性状异常的 食品或食品原料仍在加工、使用 需要熟制加工的食品是否烧熟煮透 熟制品存放的温度和时间是否符合要求 食品烹饪 直接入口食品、半成品、食品原料是否分 过程是否 开存放 符合要 餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接 求： 置于地上 是否将回收后的食品经加工后再次销售 用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是 否反复使用 是否有非操作人员擅自进入专间，是否在 专间内从事与之无关的活动 是否存放非直接入口食品、未经清洗处理 的水果蔬菜或杂物 专间是否 每餐 （或每次）使用前是否进行空气和操作 符合规范 台的消毒 要求： 专间温度是否控制在 25℃以下（备餐间除 外） 剩余尚需使用的