中式快餐连锁店项目开业筹备指引.docx

中式快餐连锁店项目开业筹备指引 开业，是指从事生产经营活动之前应事先准备和落实的各项具体事项，由于不同的西餐厅其经营管理模式不同，经营规模和投入的人力、财力、物力存在差异，因此，事先准备的程度因人而异。按照现行办事流程和规则，主要涉及以下几方面内容： 选定经营场所 筹措投资资金 店面装潢装饰 招聘员工 申请注册公司 办理税务登记 办理开户手续 其他事项，诸如员工培训、管理规章、行业审批等 选定经营场所 正确的选址是中式快餐经营的首要因素，也是其成功的先决条件，更是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。中式快餐选址一般按以下步骤进行： 划分商圈 所谓商圈，是指形成一定消费氛围和服务链的区域板块，比较不同的商圈应注重以下几方面要素： 大型商场：通常采用营业额进行比较 公交线路：公交线路越多越好 城市地铁：地铁线路也是越多越好 功能互补：根据消费链的功能，勾勒出互相衔接的消费链，判断其完整性，消费链越是完整，商圈价值越高； 筛选类型 划分商圈后，应对商圈内的企业类型和服务机构进行筛选和分类，已确定中式快餐的主要服务对象。 中小企业：中小企业一般不会设置内部餐厅，此类企业的就餐通常由市场机制解决； 商务大楼：商务大楼分为二种，一种是配置专业的餐饮服务机构；另外一种是没有设置餐饮服务机构；中式快餐的选择对象当然是没有餐饮机构的商务大楼； 小型机构：大型商场的出租方通常都会配置专业的食堂，但是围绕大型商场进驻的众多小型专业服务机构，诸如摄影摄像、面包房、部分摊位、电脑数码等，需要自行解决就餐问题； 医院学校：医院与学校通常都设置内部食堂，但是，医院与学校却是社会人口流动频繁的地方，对餐饮的要求比较大 流动人口：所谓流动人口，属于中转、途径、娱乐等非定期光临消费者 其他行业：诸如公园、大型住宅区域、政府机构等 选择场所 选择商圈是选址的最后一道工序，所谓选择商圈是指确定重点、选择开店位置。在商圈选择的标准上，一方面要考虑自身的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。选择成熟商圈的稳健原则是： 确定商圈内最主要的聚客点 对于成熟的商圈，我们不能认为商圈内任何位置都是聚客点，作为商圈，不同的地点聚客的力量肯定存在差别。设店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。 人流的主要动线不会被竞争对手截住 人流是有一个主要动线的，如果竞争对手的聚客点与自身一样，也是处在人流线上，则创业者就要考虑店的位置优劣，不能让消费者因竞争对手的截流而减少。 计算商圈饱和指数 进行商圈内竞争对象调查时，必须考虑到下列因素：现有同种业态店铺的数量、规模分布、新店开张率；所有商店的优势与弱点、短期和长期变动以及饱和情况等。任何一个商圈都可能处于商店过少、过多或饱和的情况。饱和指数表明，一个商圈所能支持的 快餐店不可能超过一个固定数量，饱和指数可由下式求得： IRS=C*RE/RF 式中：IRS——某商圈的零售饱和指数 RE——某商圈内消费者人均消费支出 C——某商圈内的顾客数 RF——某商圈内的商店数目 一般来说，应选择饱和指数较高的商圈开店。因为饱和指数越大，意味着改善圈内的饱和度越低；饱和指数越小，商圈的饱和度越高。 筹措投资资金 筹措资金是成功开业的基础和前提，无论选择何种方式或者规模，在正确估算的前提下，必须事先准备足够的投资资金，有关具体的投资金额因人而异，无法具体评估，就资金来源而言，筹措资金的渠道主要有以下几种： 自有资金：即个人所拥有的可变现资产 银行借款：即向银行提出融资计划 合资经营：即联合其他人员共同投资，风险和利益共担 综合融资：即在投入自由资金的前提下，即向银行贷款同时伙同他人合资经营 场地装潢装饰 中式快餐的经营模式具有现代化的特征，因此，店堂的装修装潢应该力求现代化特色。中式快餐店的装潢装修原则在于：其一，中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；其二，店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；其三，厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。 风格：中式快餐的风格不同于西式快餐，应该力求体现中式文化和现代气息二方面特征。中式文化显现的是饮食内涵，也是中式快餐的活力所在；现代气息表明在秉承传统文化的基础上，注重现代生活节奏、符合现代生活方式、适应时代发展需要。传统XXXX文化与现代时代要素的和谐融合将彰显中式餐饮的特征。 氛围：中式快餐应该摒弃传统中比较沉闷的氛围，这种氛围适应于茶楼以及面向老年人消费需求。中式快餐服务的对象年轻人居多，宜用简洁、明快的色调烘托洁净的氛围和明亮的就餐环境，从中点缀出中式文化底蕴。 布局：中式快餐的经营面积大多较小，一般在30至100平方米之间，因此，合理的布局和方便的通道是餐