食堂从业人员食品安全法考试试题及参考答案知识参考.doc

食堂从业人员《食品安全法》考试试题及参考答案 1.在中国境内从事（ D ）活动，应当遵守《食品安全法》。A. 食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B. 食品添加剂的生产经营C. 食品生产者使用食品添加剂、食品相关产品D. 以上都正确2.学校、托幼机构食堂未取得食品经营许可从事餐饮服务活动的，由县级以上食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值不足1万元的，并处（ C）元的罚款。A.5千～2万B.1万～5万C.5万～10万D.10万～15万3.学校幼儿园食堂、集体用餐配送企业在一年内累计（ B?）次因违反《食品安全法》规定受到责令停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.2 B.3 C.4 D.54.本单位疫情防控第一责任人是（?B ）。A.食堂负责人B.校（院）长、托幼机构主要负责人C.食品安全管理人员D.食堂厨师5.对教职员工及学生儿童健康情况，实行（ C?）制度，并向主管部门报告。 周报告、日报告B.日报告C.日报告、零报告D.时报告6.各类生活、学习、工作场所（如教室、宿舍、图书馆、学生实验室、体育活动场所、餐厅、教师办公室、洗手间等）加强通风换气。每日通风不少于（?）次，每次不少于（ A?）分钟。课间尽量开窗通风，也可采用机械排风。如使用空调，应当保证空调系统供风安全，保证充足的新风输入，所有排风直接排到室外。A.3、30B.2、20C.1、10D.2、107.餐（饮）具去残渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒（ C?）分钟；或采用热力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯250mg/L的含氯消毒剂浸泡（ C?）分钟，消毒后应当将残留消毒剂冲净。A.10、20B.15、25C.15、30D.5、108.所有外出的教职员工和学生儿童，返回居住地后应当居家隔离（ B?）天，健康者方可入校入园。A.10B.14C.12D.139.学校托幼机构食堂、集体用餐配送企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作（ B?）。 患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和皮肤病的人员B.患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和病毒性感冒的人员C.患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和胃炎的人员D.患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核和高血压的人员10.餐饮服务提供者产生的餐厨废弃物,不得采取哪些方法处置（ C?）。A.与餐厨废弃物收集处置单位签订收集处置协议B.将餐厨废弃物日产日清C.将餐厨废弃物用于喂养畜禽D.建立餐厨废弃物处置台账11.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（ A?）个工作日内向原发证的市场监管部门申请变更经营许可。单项选择1分A.10 B.30 C.45 D.6012.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（ A?）米以上?。A.25米B.50米C.100米D.200米13.下列关于餐饮服务企业服务经营场所的要求，说法不正确的是（ C?）。A.食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品B.食品和非食品库房应当分开设置C.食品处理区内可以设置员工厕所D.专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式14.集体用餐配送单位运输加热保温食品，应当保持食品中心温度在（ C?）以上。A.40B.50C.60D.8015.学校食品安全实行（ A?）负责制。A.校长（园长）B.食堂负责人C.食品安全管理人员D.班主任16.中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，（ B?）均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。 每天B.每餐C.每星期D.每个月17.学校、幼儿园食堂通过自查发现有发生安全事故潜在风险的，应当( C?）。A.立即整改B.边整改边经营C.立即停止食品经营活动D.等监督部门检查后再相关处理18.学校、幼儿园食堂采购食用农产品，进货查验记录和凭证保持期限不得少于（?A ）。 六个月B.一年C.两年D.三年19.学校、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的食品成品进行留样，留样食品应当由专柜冷藏保存（ D?）小时以上。*单项选择1分A.12B.24C.36D.4820.需要经常冲洗的食品生产经营场所，应铺设（ C?）以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。 A.1mB.1.2mC.1.5mD