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餐厅服务员技能培训教学大纲 餐饮旅游服务类主要培训从事城镇餐饮、 饭店、旅游服务工作的 人员，包括餐厅服务员、 宾馆服务员、 商场服务员、 导游等主要岗位。 一、培训目标 根据餐厅服务员国家职业标准初级工要求， 经过系统学习， 培训 适应劳务市场需要和用人单位要求，具有良好的职业道德和行为规 范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务员。 课程设置 岗位培训课程设置采用能力模块组合， 共设置执业基础、 餐厅服 务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐 用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。 二、课程安排和学时分配 培训时数 序号 培训模块 理论 技能 小计 1 执业基础 4 4 2 餐厅服务员职业素质 4 4 3 餐饮服务基本技能 4 20 24 4 酒水服务 4 10 14 5 上菜及分菜 4 10 14 6 撤换餐用具 4 20 24 7 餐厅服务基本程序 6 10 16 合计 30 70 100 三、课程内容 1、执业基础 任 务 培 训 要 点 1.1 熟知外出务工常 —做好外出务工准备 识 —了解所在务工城市人们的生活习惯 —了解政治权利 1.2 了解有关法律常 —知道《劳动法》的相关知识 识 —在社会、经济、教育、文化方面的权利 —了解我国法律赋予公民的基本义务 1.3 讲究职业道德 —了解和遵守公民的职责和义务，文明执 （1）遵纪守法 业 —了解国家提倡的“五爱”内容 —养成守时、守信、守纪的良好品质 （2）敬业精神 —养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质 —养成乐于助人、精益求精的良好品质 （3）从业原则 —自尊、自爱、自信、自立、自强 2、餐厅服务员职业素质 任 务 培 训 要 点 —餐厅服务员的职业道德 2.1 职业道德及岗位职责 —迎宾员、看台员和传菜员的岗位 职责 —我国各地区的饮食习惯 2.2 顾客的饮食习惯与就餐