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2020年卫生监督员考试试题库 一、名词解释 1、食品：是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 2、食品安全事故：是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 3、餐饮服务：是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 4、食物中毒：是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品出现的急性、亚急性疾病。 5、食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 6、货值金额：是指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额。其中原料及食品添加剂按进价计算，半成品按原料计算，成品按销售价格计算。 7、食品相关产品：是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。 8、公共场所危害健康事故：是指公共场所内发生的传染病疫情或者因空气质量、水质不符合卫生标准、用品用具或者设施受到污染导致的危害公众健康事故。 9、公共用品用具：是指供给顾客使用的各种用品、用具、设备和设施总称，包括床上用品、盥洗物品、饮具、清洁工具、拖鞋等。 10、突发公共卫生事件：是指突然发生，造成或者可能造成社会公众健康严重损害的重大传染病疫情、群体性不明原因疾病、重大食物和职业中毒以及其他影响公众健康的事件。 11、涉及饮用水卫生安全的产品：是指凡在饮用水生产和供水过程中与饮用水接触的联接止水材料、塑料及有机合成管材、管件、防护涂料、水处理剂、除垢剂、水质处理器及其他新材料和化学物质。 12、集中空调通风系统：是指为使房间或者封闭空间空气温度、湿度、洁净度和气流速度等参数达到设定的要求，而对空气进行集中处理、输送、分配的所有设备、管道及附件、仪器仪表的总和。 13、食品处理区：是指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。 14、医疗美容：是指运用手术、药物、医疗器械以及其他具有创伤性或者侵入性的医学技术方法对人的容貌和人体各部位形态进行的修复与再塑。 15、放射诊疗：是指使用放射性同位素或射线装置进行临床医学诊断、治疗和健康检查的活动。 16、医疗广告：是指利用各种媒介或者形式直接或间接介绍医疗机构或医疗服务的广告。 17、卫生技术人员：是指按照国家有关法律、法规和规章的规定取得卫生技术人员资格或者职称的人员。 18、诊疗活动：是指通过各种检查，使用药物、器械及手术等方法，对疾病作出判断和消除疾病、缓解病情、减轻痛苦、改善功能、延长生命、帮助患者恢复健康的活动。 19、医疗机构：是指依法设立的从事疾病诊断、治疗活动的卫生机构的总称。 20、集中式供水：是指由水源集中取水，经统一净化处理和消毒后，由输水管网送至用户的供水方式（包括公共供水和单位自建设施供水）。 21、消毒产品：是指一种用物理、化学、生物的方法消除病原微生物的产品。包括消毒剂、消毒器械、卫生用品和一次性使用医疗用品。 二、填空题 1、食品经营包括食品流通和餐饮服务。 2、餐饮服务提供者是指从事餐饮服务的单位和个人。 3、餐饮单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上。 4、需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于70℃。 5、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 6、餐饮单位加工场所与就餐场所的面积比例为1：2～3。 7、餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。 8、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品的相关资料保存期不得少于2年。 9、餐饮具集中消毒单位选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源30米以上。 10、餐饮具集中消毒单位生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积不得少于200平方米。 11、餐饮具集中消毒单位包装间应设置独立的隔间，面积不小于30平方米，并配备足够的空气消毒装置。 12、卫生行政部门每年至少对餐饮具集中消毒单位抽检1次，每次采样不少于10件。 13、餐饮具集中消毒单位消毒工艺流程按回收、去渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置。 14、重大活动餐饮服务食品留样应在冷藏条件下存放48小时以上。 15、食物中毒主要分为五大类，分别是：细菌性食物中毒、 真菌毒素中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒。 16、土豆、青西红柿中有毒成分为龙葵素。 17、食品色素包括天然色素和人工合成色素两大类。 18、住宿场所是指向消费者提供住宿及相关综合性服务的场所，如宾