酒店餐饮部门中存在的问题及对策分析.pdfVIP

河南机电高等专科学校 毕业论文设计论文题目：金水湾大 酒店餐饮部门存在 的问题及对策分析 系部：管理工程系 专业：酒店管理 班级：酒店 101 姓名：高阁 学号： 100514151 指导老师：吴楠 2012 年 12 月 6 日摘 要：金 水湾大酒店餐饮部门是与客人接触最多，最能体现其服务精 神的部门之一。但是随着人们生活水平的提高，人们对服务 要求的也越来越高，大众餐饮纷纷与金水湾大酒店餐饮争夺 客源市场，金水湾大酒店餐饮业的经济效益呈现出下降的趋 势。因此及早发现餐饮部门在管理中存在的问题并找出相应 的对策对金水湾大酒店餐饮业的发展尤为重要。 本文以金 水湾大金水湾大酒店为例归纳出该企业餐饮管理中存在的 问题及应采取的解决策略从而使金水湾大金水湾大酒店实 现经济利益最大化的目标并创造最佳经济效益。关键词：餐 饮 管理 问题 对策 Abstract:The hotel food and beverage department is and guest contactmost the most can reflect the service spirit of the department. But withthe improvement of peoples living standard people to the servicerequirements of the more and more is also high the public food insuccession with the hotel catering for the tourist market the economicbenefits of hotel catering industry present a downward trend. So earlydetection catering sector in the existing problems in the management ofand find out the corresponding countermeasures 1 for the development ofhotel catering industry is particularly important. Taking liquid gold bayhotel as an example summed up the enterprise catering managementproblems and solutions should be taken so that the liquid gold bay hotelto achieve economic benefit maximization goal and create the besteconomic benefits.Key words: Catering management counter measures 目录1.金水湾大酒店的简 介. 12 餐饮部门在成本控制中存在的问题及对 策。 1 2.1 成本控制中存在的 不 足。 1 2.1.1 人力成本控制不合 理。 1 2.1.2 销售环节存在的漏 洞。 1 2.1.3 金水湾大酒店管理混 乱。 2 2.2 改进成本控制的策 略。 2 2.2.1 任人唯贤，合理分 配。 2 2 2.2.2 完善财务管理机制，增加金水湾大酒店收 益。 2 2.2.3 统一指 挥。 3 3 餐饮部门在设备硬件及使用方面欠缺和解决方 案. 3 3.1 硬件设备及使用的欠 缺 ... 3 3.1.1 用餐设施及环境的不健 全。 3 3.1.2 各种设备老化严重，维修不及 时。 3 3.2 相应的 处理方 案。 4 3.2.1 购买必要的设备，与时具 进。 4 3.2.2 及时更换设备，完善维修工 作。 44 金水湾 大酒店餐饮服务质量存在的问题及方 案。 5 4.1