发酵技术PPT课件8 北师大版.ppt[文字可编辑].pptVIP

第 1 节 发酵技术 目 录 CONTENTS 新课导入 ? 我国是卓立于世界的 文明古国，是酒的故乡， 中华民族五千年历史长 河中，酒和酒文化一直 占据着重要地位。你知 道酒是如何酿制的吗？ 学习目标 1. 举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2. 尝试制作米酒、酸奶、面酱等食品，提高动手 能力，培养协作精神。 3. 能够介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品。 1 发酵食品 面包 酸奶 酱油 以动植物产品为原料，通过 微生物 的发酵作用， 可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。 利用发酵技术生产食品 我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。 传 统 的 酱 油 制 作 过 程 酵 母 菌 醋 酸 菌 乳 酸 菌 谷 氨 酸 棒 状 杆 菌 发酵中常用的微生物 微生物在发酵食品中的应用 酒酿 面包 馒头 酵母菌 果酒 醋 醋酸菌 酸奶 泡菜 乳酸菌（厌氧） 1. 了解目的要求、材料器具 2. 理清方法步骤。 酿一瓶醇香浓郁的米酒 1. 酒药对酿制米酒起什么作用？ 2. 为什么要将酒药和米饭混合均匀？ 分析讨论 酒药中含有酵母菌、毛霉、曲霉等多种微生物， 可以米饭为原料进行酒精发酵。 使酒药中的微生物更充分的利用米饭，加快发酵 速度。 3. 如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化 吗？ 米酒的甜度会减小，酒味变浓。因为更多的糖 经过酵母菌作用转转变为酒精。 分析讨论 2 沼气发酵 在 无氧 的条件下，利用微生物（甲烷细菌）将 有机物 制成 沼气 的过程，叫沼气发酵，沼气的 主要成分是 甲烷 。 发酵产生的甲烷可作燃料或用于照明、发电等 3 工业化发酵产品 工业发酵产品主要有 抗生素 、 氨基酸 、 甜味剂 、 食用有机酸 、 酶制剂 等 发酵工厂 抗生素 ：利用微生物发酵技术生产青霉素、链 霉素等 氨基酸 ：利用微生物 生产氨基酸应用于食 品、饲料、医药、化 学和农业等。 甜味剂 ：新型甜味剂——阿斯巴甜，应用于 生产饮料、糖果等 不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和 环境保护等领域也得到了应用。 开发生物能源 处理污水 本课小结 发酵技术 沼气发酵 酵母菌 酿酒、蒸馒头等 乳酸菌 制作酸奶、泡菜 醋酸菌 制醋 发酵食品 利用微生物将有机物制成沼气 工业化的发酵技术 抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机 酸、酶制剂