2业务流程分析及工作设计 (2)教学材料.ppt

《生产与运作管理》 Production and Operations Management;课程内容及安排;第三章 业务流程分析Process Analysis;本章引例 ——汉堡快餐店的运营流程与 运营战略之间的紧密联系;烹饪;烘烤;烘烤;特点：它采用的是与麦当劳和汉堡王不同的 生产方式，顾客甚至可以看到汉堡包制作 的全过程。;这三大快餐连锁店的成功之道，就是需要通 过广告和促销手段来吸引各自流程所适合的 目标市场的消费群体。 表3.1 不同公司制作汉堡包的???程比较;管 理 主 题;流程选择是运营战略的一部分。企业 一旦选定了流程并将其“搭建”到位， 就必须对其运行进行管理。 这里的“管理”是指需要识别关键流程的 绩效衡量方法，并以固定的时间间隔对其 进行监控，以确保达到预期标准和目标； 也包括发现问题时采取必要的纠正措施。;§3.1 流程的选择;流程图(Process flowcharts) 是流程分析中 最基本也最常用的工具，借助于流程图， 管理者可以一步步地了解整个流程。;二、流程的类型 在设计流程之前，我们有必要将流程进行 归类。通过对流程的快速归类，我们能看 出流程之间的相同点和不同点。 1、单步流程和多步流程 单步流程有一组与流程相关的活动； 多步流程有多组与流程相关的活动。;在多步流程中可以进行内部缓冲。 缓冲区 （Buffering）是指两步之间的存储区域，缓 冲区使得各步可以独立工作。 如果我们设计流程时不设中间缓冲，则常 会发生阻塞和停断的问题。 阻塞(Blocking)：因为无处存放刚完成的项 目而使得活动必须停止。 停断(Starving)： 因无工作可做而使得这步 的活动必须停止。;2、备货型流程与订货型流程 备货型系统(Make-to-stock system)对应的是 高度标准化的产品，可将其存储在库存中 以便快速地将产品交付给顾客。这种产品 的未来需求通常是可预料的。 订货型系统(Make-to-order system)关注的则 是顾客定制的差异化产品。它比备货型系 统需要更高的柔性，故它交货速度较慢， 效率较低，价格也比较昂贵。;3、节拍流程和非节拍流程 节拍流程(Pacing process)是指流程的每一道 工序所用的时间都是固定的。反之被称为 非节拍流程。 在一道连续的流程中，为了和整个流程相 协调，每项活动（或环节）的运行往往都 是以机械的方式进行的。;4、混合式流程 在多步流程中，对于每一环节所采用的具 体流程的类型都可能是不相同的，这样的 流程被称为混合式流程(Hybrid process)。 了解流程对于确保公司的竞争力是非常关 键的。一个不适合公司需要的流程无时无 刻不在制约着公司的发展。;三、与流程有关的几个概念 1、模块化 模块化(Modularization)是实现大规模定制的 最好方式，即在获得大规模生产的快速和 低成本的同时，尽量考虑顾客定制化要求。 最终产品可以是由多个独立生产的标准化 构件组装起来的。“模块化”方式在计算 机行业运用非常广泛。;2、紧密度和相关性 一个流程各个阶段之间的关系通常用流程 的紧密度(Tightness)来表示。如流水线一 般被认为是流程的紧密度非常高，因为各 个流程阶段之间的相关性(Dependence)比 较大。 换言之，如果在流水线的前几个阶段发生 了机器故障，那么接下去的所有后续环节 都会马上停下来。;3、瓶颈 在多步流程中，每个环节的能力各不相同， 原因包括整个流程的各个环节所使用的设 备不同、其产出率也不相同。在这种情况 下，能力最低的那个环节被称为该流程的 瓶颈(Bottleneck)，流程中存在的瓶颈不仅 限制了整个流程的产出率，而且还限制了 其他环节生产能力的发挥。;例3.1 一家面包店的经理想要估计一下公司制作 面包的能力(磅/小时)。 下图所示的是面 包制作流程的简单示意图： 第一步是搅拌，将生面及所有的配料都加 入搅拌器，制成生面团；;第二步是发酵，将生面团放入发酵箱或发 酵炉的可控环境中，以便监测其湿度和温 度； 第三步是烘烤，将发酵面团制作成面包后 进行洪烤； 第四步是包装，在送往每个零售店之前对 面包进行相应的包装。;假设面包店有以下的设备： 表3.2 面包店现有设备能力 (1) 面包店现有的能力为多少？(磅/小时)？ (2