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维生素 C 生产工艺综述 摘 要:介绍了维生素 C 的性质、功能和用途。 综述了维生素 C 生产技术的演变 过程和发展趋势。 着重探讨了微生物发酵法的生产工艺进展。 介绍了二步发酵法 的研发现状 ,探讨了 2 - 酮基 - L- 古龙酸的分离提取工艺。 展望了我国维生素 C 生 产技术的前景。 关键词 :维生素 C ,功能 ,二步发酵法 ,发酵 ,2 - 酮基 - L —古龙酸 ,分离提取 The Overview on the Production Process of Vitamin C Abstract : Characters , functions and uses of vitamin C are introduced. Developmental process and trend of industrial technology on vitamin C are reviewed. Advances in industrial technology of microbiological fermentation method are discussed emphatically. After present situation of R &D of the two steps fermentation method is introduced , the separation and purification processes of 2- keto-L- gluconic acid are discussed. The direction of industrial technology on vitamin C in China is previewed. Key words : Vitamin C ,Function , Two steps fermentation method ,Fermentation , 2- keto-L-gluconic acid , Separation and extraction 维生素 C(vitaminC ,以下简称 Vc) 又名 L - 抗坏血酸 (L - ascorbicacid) ,是一种人 体必需的水溶性维生素。 Vc 广泛存在于生物组织中 ,在新鲜水果、蔬菜和动物肝 脏等中的含量尤为丰富。绿色植物能够自己合成 Vc ,而人和许多动物由于肝脏中 缺少一种古洛内酯氧化酶 ,因而不能自己合成 ,必须从外界摄取。 1.维生素 C 的性质、功能和用途 性质 纯维生素 C 在常温下为无色晶体 ,味酸 ,易溶于水。 Vc 在结晶状态尚稳定 ,而 在水溶液中则很不稳定 ,容易为加热、氧化所破坏。 L-抗坏血酸具有较强的还原性 ,在体内经抗坏血酸氧化酶的作用可脱氢氧化成 L- 脱氢抗坏血酸 ,该脱氢反应是一个可逆反应。还原型的 L-抗坏血酸和氧化型的 L- 脱氢抗坏血酸均具有生理活性 ,它们构成的一对氧化 - 还原系统 ,在细胞代谢中起 着重要的生理作用 [1 ] 。 功能与用途 Vc 在人体中具有广泛的生理作用 :1) 参与体内氧化还原反应 [2 ] ;2) 对抗自由 基损伤 [3 ] ;3) 改善机体免疫功能 [4 ] ; 4) 参与胶原蛋白和细胞间质的合成 [2 ] ;5) 参 与神经递质的合成 [2 ] ;6) 参与氨基酸代谢与铁代谢 [2 ] ;7) 抑制血小板及白细胞活 化[2 ] ;等等。因此 ,Vc 在坏血病 [5 ] 、感冒、心血管缺陷、高胆固醇、糖尿病、精 神抑郁症 [6 ] 、危重型克山病等疾病的临床治疗中均具有重要的用途。此外