干制食用菌HACCP计划.docx

春生菇品（深圳）有限公司 HACCP计划书 （干制食用菌） 编制人/审核人 曾浩瑜 审核人 张晖 文件编号 CSGP-HACCP-01 版本号 A/1 受控状态 受控 发布日期 2014/07/01 实施日期 2014/07/01 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 目录 HACC小组 产品描述 生产工艺流程图 工艺描述 危害分析工作单 HACCP计划表 OPR针划表 HACCP计划修改记录 关键限值的制定依据 控制措施确认表 控制措施验证表 1 HACCP」、组 姓名 性 别 组内 职务 食品行业从 业经验 职务 所属部 门 HACC体系内部职责 张晖 男 组长 10年 总经理 企业全 面管理 体系的组建；全面监督体系程序的执行情 况；体系文件的审核；负责所有体系文件 的具体解释；定期组织体系的验证工作； 指导HACC计划具体实施、验证。工厂资 源的提供与配置；食品安全管理体系文件 的批准；监督HACC体系运行状况。 曾浩瑜 男 组员 8年 品管课经 理 品管课 建立和充实体系的支持性文件，提出对 CCP勺设置、监控方案及纠偏程序的持续 性改进方案； 负责与原料相关工序步骤的 GMP PRf程序 的日常监管实施； CCP具体监控、纠偏、 验证的工作，负责对原料、半成品、成品 的检验指导；在体系持续改进方面提出与 本职工作相关的意见和建议。 负责实验室管理及原料、 半成品、成品的 检测及报告；负责与原料相关工序步骤的 OPR程序的日常监管实施，CC具体监控、 纠偏、验证的工作提出与本职工作相关的 意见和建议。 吴邦赐 男 组员 25年 生产课经 理 生产课 负责按工艺流程组织生产，并对生产过程 进行监控；监督车间工作人员按 PR操作 程序进行日常生产； 负责对生产用设备进行监控，满足生产设 备的维护保养要求。 林平妹 女 组员 3年 行政课经 理 行政课 负责食品安全管理体系文件、记录的存 档；人员的招聘和管理； 组织食品安全培 训工作。 张振满 男 组员 15年 供应课经 理 供应课 负责原料及包材的米购； 供应商的评定与 管理。 欧金燕 黎亚丽 女 女 组员 3年 销售课经 理 销售课 负责按食品安全管理体系的各项要求组 织售后服务，负责产品的投诉、召回管理 郑子顺 郑志强 男 男 组员 3年 仓库课主 管 仓库课 原辅料的接收、保管、出库，成品的入库、 保管、出货  2产品描述 、终产品及原料描述 干制食用菌 名称或类似标识：竹荪、牛肝菌、鸡腿菇、羊肚菌、滑子菇、鲍鱼菇、杏鲍菇、白灵菇、阿魏菇、 秀珍菇、松茸、银耳、黑木耳、毛木耳、真姬菇、香菇、金针菇、金钱菇、茶树菇、猴头菇、平菇、 草菇、双袍蘑菇、姬松茸、灰树花、蛹虫草。 产 地 重要的特性 (化学、生物物理) 1感官指标： 组织状态： 具有各品种正常的外形，外形完整，无虫蛀 色 泽： 具有产品风干后应有的色泽 气味、滋味：具有产品应有的滋味和气味，无异味 杂 质： 无肉眼可见外来杂质 2理化指标 项目 标准要求 水分/ (% (香菇W,银耳W,其它W) 铅(Pb) /(mg/kg) < 总砷 /(mg/kg) < 总汞(Hg) /(mg/kg) < 六六六/(mg/kg) < 滴滴涕/(mg/kg) < 二氧化硫残留量/(g/kg) < 出口加拿大产品要求 铅(Pb) /(mg/kg) < 组 成 竹荪、牛肝菌、鸡腿菇、羊肚菌、滑子菇、鲍鱼菇、杏鲍菇、白灵菇、阿 魏菇、秀珍菇、松茸、银耳、黑木耳、毛木耳、真姬菇、香菇、金针菇、 金钱菇、茶树菇、猴头菇、平菇、草菇、双袍蘑菇、姬松耳、灰树化、蛹 虫草。 生产方式 种植、干燥工艺、分装 交付方式 直接从生产企业购买或从农户收购 包装类型 内包双层密封塑料袋外包纸箱 贮存方式 干燥、通风密封贮存 使用前的处理 烘干、挑选 接受准则或用途说明 Q/CSGRD001S《蛹虫草干制品》、 Q/CSGP0004S《食用菌干制品》、 GB7096 《食品女全国豕标准 食用菌及其制品》 预期用途(消费对象) 适合大众食用。(蛹虫草：婴幼儿、儿童、食用真菌过敏者不宜食用) 食用方法 浸泡、清洗后，煲汤或炒熟后食用。 包装类型 内包装为塑料托盘加塑料袋，外包装为纸箱 保质期 18个月 标签说明 按GB7718-2011《预包装食品标签通则》 要求，本公司干制食用菌的标签内 容有：产品名称、原料、产地、净含量、保质期、食用方法、产品执行标 准、QS生产许可证编号、贮存条件、生产日期、厂址、电话、传真等内容。  分销方式 外销，各内超市 ■包装材料 名称或类似标识：内包装塑料袋 产地（供应商） 丿东深圳 重要的特性 （化学、生物物理） 外观：应平整，无皱纹，封边良好。不得有裂纹、孔隙和复合层分离。 袋装